Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторанов «Техникум» и «Сахалин» Виталий Истомин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вода | 160 мл |
| Молоко | 310 мл |
| Сливочное масло | 150 г |
| Соль | 3 г |
| Сахар | 5 г |
| Пшеничная мука | 180 г |
| Какао | 10 г |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Сливочный сыр | 450 г |
| Вареное сгущенное молоко | 300 г |
| Мак | 150 г |
| Мед | 130 г |
| Сироп из глюкозы | 35 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для заварного теста соединить 160 мл молока, воду, нарезанное сливочное масло, соль и сахар в большом сотейнике. Довести смесь до кипения. Затем просеять туда муку, перемешать до однородности и заварить тесто на 5 минут на среднем огне. Переложить тесто в миксер с насадкой-лопаткой и на медленной скорости ввести яйца по одному.
Инструменты
Сеялка для муки - 2
Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить эклеры на силиконовый коврик по 14 см.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский - 3
Разогреть духовку до 260 градусов, поставить туда отсаженное тесто и отключить духовку примерно на 15 минут, то есть до тех пор, пока температура не опустится до 165 градусов. Не открывать двери.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Снова включить духовку и отпекать эклеры при температуре 165 градусов 25–30 минут. Охладить готовые эклеры.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 5
Для крема соединить в глубокой миске крем-сыр и вареное сгущенное молоко и взбить венчиком до однородной пышной массы.
- 6
В сотейнике довести мак до кипения, слить воду и повторить процедуру еще два раза. В процеженный от воды мак залить 150 мл молока и довести до хорошего кипения. Убрать с огня, накрыть крышкой, дать остыть.
Инструменты
Сотейник - 7
После того как мак остыл, слить молоко, откинуть на вафельное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Пропустить мак через мясорубку, в получившуюся массу добавить глюкозу, мед и какао — перемешать. Убрать в холодильник.
Инструменты
Мясорубка механическая - 8
Собрать эклер: с нижней стороны эклера сделать три дырочки и плотно наполнить кремом, сверху на эклер выложить маковую помадку с горкой.
