Автор рецептаЕда
Десерт под названием «молния». Но до середины XIX века это пирожное называли «маленькая герцогиня», petite duchesse, или «хлеб для герцогини», а еще «посох Иакова». Впрочем, библейские ассоциации у нас возникают гораздо реже кондитерских. Старая школа приготовления эклеров настаивает на формуле «белый низ и темный верх», когда к сливочному крему добавлялся кофе, а в глазурь — шоколад. Палитра разноцветная, яркая и легкомысленная — примета модных кондитерских нового поколения. Сегодня в легкой оболочке из заварного теста можно найти малиновый или фисташковый мусс, брусничное конфи или черносмородиновый заварной крем.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 250 мл |
| Вода | 250 мл |
| Сливочное масло | 200 г |
| Пшеничная мука | 320 г |
| Сливки 33%-ные | 500 мл |
| Черная смородина | 500 г |
| Сахар | 260 г |
| Крахмал | 50 г |
| Куриное яйцо | 13 штук |
| Шоколад | 200 г |
| Соль | 10 г |
| Голубика | по вкусу |
| Фисташки | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Довести до кипения 250 мл молока и воды, добавить к ним сливочное масло.
Инструменты
Сотейник - 2
Смешать 300 грамм муки, 10 грамм соли, 10 грамм сахара и постепенно ввести эту смесь в кипящее молоко.
- 3
Перемешать смесь силиконовой лопаткой. Когда смесь загустеет, начать ее размешивать миксером на маленькой скорости.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 4
Ввести в тесто 8 яиц, постепенно, по одному.
- 5
Засунуть тесто в кондитерский мешок.
- 6
Отсадить эклеры на силиконовый коврик, уложенный на противень (должна получиться ровная колбаска).
- 7
Поставить на 20 минут эклеры в выключенную, но предварительно разогретую до 270 градусов печь.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Через 20 минут включить печь на 180 градусов и выпекать эклеры 15–20 минут. Затем вытащить их из духовки и поставить в сторону остужаться.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Приготовить заварной крем с черной смородиной: пробить ягоды в блендере и протереть через сито.
Инструменты
Блендер - 10
Соединить ягодное пюре и сливки, довести до кипения.
- 11
Взять 5 яиц, 250 грамм сахара, 50 грамм крахмала и 20 грамм муки, перемешать. Взбить все это венчиком и влить смесь тонкой струйкой в кипящие сливки с фруктовым пюре. Варить крем 2 минуты на среднем огне, затем пробить блендером и протереть через сито.
- 12
Сделать в торце эклерной булочки отверстие и наполнить ее смородиновым кремом.
- 13
Одну сторону готового эклера обмакнуть в растопленный белый или горький шоколад, пока шоколад не застыл, украсить его свежей голубикой и фисташками.
