Автор рецептаНаташа Янкова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 200 г |
| Сливочное масло | 130 г |
| Куриное яйцо | 9 штук |
| Ванильный экстракт | по вкусу |
| Соль | 5 г |
| Сахар | 400 г |
| Вода | 10 мл |
| Лимон | 3 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Готовим песочное тесто. Мелкими кубиками нарезаем сливочное масло, убираем в морозилку.
Шпаргалка
Как приготовить песочное тесто - 3
В чашку разбиваем 1 яйцо, взбалтываем, смешиваем с экстрактом ванили (по вкусу).
- 4
В миску просеиваем муку, добавляем соль и 10 г сахара, перемешиваем.
Инструменты
Сеялка для муки - 5
Добавляем хорошо охлажденное масло, пальцами быстро растираем кусочки масла с мукой. Важно не давить на них сильно, масло не должно контактировать с кожей. Когда все крупные комочки растерты, очень быстро перетираем смесь в ладонях до мелкой однородной крошки. На всё должно уйти не больше нескольких минут.
- 6
Выливаем в центр яйцо с ванилью, пластмассовым скребком рубим тесто, смешивая все ингредиенты.
Инструменты
Блендер для теста - 7
Как только тесто станет более-менее однородным, перекладываем его на стол и обминаем со всех сторон не больше минуты, чтобы тесто стало гладким, ровным и эластичным. Придаем форму шара, слегка прижимаем рукой, убираем в пленку и в холодильник.
- 8
Из лимонов давим сок. Взбиваем с сахаром и яйцами до однородности.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 9
Ставим на медленный огонь и варим, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Он должен загустеть на небольшом огне до консистенции густой сметаны. Процеживаем через сито.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 10
Затем нужно по частям добавить сливочное масло и хорошо размешать, разбивая комочки, которые могут образоваться при загустении курда. Остужаем.
- 11
Достаем тесто, равномерно раскатываем его на чуть присыпанном мукой столе, аккуратно переносим в форму для тартов, аккуратно приминаем внутри все стенки. Убираем лишнее тесто с бортов. Вилкой интенсивно накалываем на дне дырки в нескольких местах. Выпекаем до полной готовности основы и золотисто-коричневого цвета.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 12
Итальянская меренга. В сотейнике смешиваем 120 г воды и 240 г сахара, варим сироп до состояния «мягкого шарика» — 118 градусов. Для проверки капаем карамель в ледяную воду - остывший шарик должен позволять смять его в руках, но не должен растекаться.
- 13
В это время взбиваем миксером охлажденные белки. Когда белки достигнут мягких пиков, тонкой струйкой вливаем горячий сироп, продолжая взбивать. Затем взбиваем на максимальной скорости около 5 минут (меренга должна остыть и быть плотной и устойчивой).
Инструменты
Миксер - 14
Сборка тарта: в песочную основу выкладываем охлажденный лимонный курд. Сверху через кондитерский мешок (или просто ложкой) красиво выкладываем меренгу. Придаем ей цвет кулинарной горелкой или в духовке на максимальной температуре пару минут.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский - 15
Подаем охлажденным.
