Автор рецептаАндрей Соколовский
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 200 мл |
| Сливки 40%-ные | 50 мл |
| Лемонграсс | 3 стебля |
| Сахарный сироп | 40 мл |
| Лимонная цедра | 1 штука |
| Лимонное масло | 2 мл |
| Мята | 40 г |
| Вода | 1 столовая ложка |
| Сахар | 50 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Сахарная пудра | 20 г |
| Яичный желток | 9 штук |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Корица | щепотка |
| Анис (бадьян) | щепотка |
| Кардамон | щепотка |
| Чили-пудра | щепотка |
| Лимонный сок | 80 мл |
| Лимончелло | 80 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Мороженое из лемонграсса. Замиксовать молоко, сливки, лемонграсс, треть сахара, сироп, цедру и лимонное масло, а затем, помешивая, разогреть на водяной бане до 85 градусов. Процедить и отправить в морозилку. Каждые 20 минут перемешивать, пока мороженое не загустеет.
Инструменты
Мороженица - 2
Тесто. Размять сливочное масло с пудрой, добавить желток, муку, корицу, бадьян, кардамон с чили и смешать до однородности руками. Завернуть тесто в пленку и отправить на два часа в холодильник. Раскатать два коржа толщиной 8 мм. Запекать при температуре 160 градусов в течение восьми минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Мятный соус. Опустить мяту на 10 секунд в кипяток, остудить, взбить в блендере с водой и ложкой сахара.
Инструменты
Блендер - 4
Сабайон. Смешать желтки и сахар. Поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивать. Когда желтки начнут густеть, по капле добавлять сок и лимончелло, продолжать помешивать, пока смесь не станет густой, но воздушной.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 5
Плеснуть на тарелку сабайон, положить шарик мороженого, добавить мятный соус, сверху еще немного сабайона, накрыть коржом и слегка разломать его чайной ложкой.
