Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Несладкое мороженое. Необычно да? Да, и такое бывает в современном мире. Почему бы и нет? Сегодня мороженое вообще делают из самых неожиданных ингредиентов: в ход идут и огурец, и авокадо, и сыр, и бекон итд. Больше напоминает салат, верно? Но нет, и в сладком чуде из детства тоже всё это встречается. Пусть (и слава Богу), конечно, не в таком количестве, как в салате, но в достаточном, чтобы ощутить и охарактеризовать вкус, как сливочный с карамелизованным беконом или сливочный с медом и горгонзолой.
Так вот, этот вкус - пикантный, лучшего определения я не подберу. Пусть его сейчас и используют направо и налево, в данном контексте он идельно характеризует конечный результат. Это вкус холодного медленно тающего на языке сыра вкупе со сладкими, но не доминирующими медовыми нотками. Идеально. Для dolce vita достаточно лишь одного классического шарика, сервированного на подложке из медовой соты. И вперёд - удивлять гостей и домашних.
Кстати сам автор этого мороженого, кулинарный писатель и блоггер Дэвид Лебовиц советует сочетать его с дольками груши, запеченными с тем же медом, пряностями и лимонной цедрой. И сочетание груша-горгонзола тоже отлично работает на тарелке и добавляет необходимой блюду сочности. Попробуйте и так, и так - оно того стоит.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 1 стакан |
| Сливки 33%-ные | 1 стакан |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Сыр горгонзола | 140 г |
| Гречишный мед | 7 столовых ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Покрошите горгонзолу руками в глубокую миску.
- 2
Отдельно взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой меда. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите молоко с огня и соедините со взбитыми желтками при постоянном перемешивании, чтобы желтки не сварились. Верните получившуюся смесь обратно в кастрюлю и на средний огонь. Варите массу до загустения крема консистенции жидкой сметаны, постоянно перемешивая по краям и дну кастрюли, дабы избежать пригорания крема. Не давайте крему кипеть. Снимите с огня и вылейте поверх раскрошенной горгонзолы. Дождитесь, пока сыр сам чуть расплавится, потом перемешайте всю массу до неоднозначной однородности. Голубая плесень все равно не расплавится, но это даже сыграет в пользу окончательного вкуса мороженого, так что не страшно. Далее вмешайте холодные сливки и мед. (Если мед не жидкой консистенции, расплавьте его на водяной бане). Еще раз перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на ночь.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Достаньте мороженое и прокрутите во фризере в соответствии с инструкцией в течение 20–40 минут. Наполните получившейся мягкой массой контейнер для мороженого и отправьте в морозильную камеру минимум на 4 часа до окончательного застывания.
- 4
Если фризера нет, сразу после холодильника перелейте массу в контейнер и отправьте в морозилку. Перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания и предотвращения кристаллизации будущего мороженого.
