Автор рецептаЕда
Рецептом для фестивального меню O2 с нами поделилась шеф-повар ресторана Brodo.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 50 г |
| Сахар | 200 г |
| Пшеничная мука | 75 г |
| Какао | 20 г |
| Малдонская соль | 1 г |
| Растительное масло | 200 мл |
| Перец чили | 20 г |
| Молотый черный перец | 2 г |
| Сливки 33%-ные | 280 мл |
| Черный шоколад 70%-ный | 140 г |
| Сироп из глюкозы | 20 г |
| Апельсины | 1 штука |
| Вода | 50 мл |
| Лимонный тимьян | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить шоколадный крамбл. Холодное сливочное масло порубить в крошку, слегка перемешать с 50 граммами сахара, мукой и какао.
- 2
Выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Приготовить острое масло. В чаше блендера смешать 200 мл растительного масла, чили и черный перец. Пробить до однородного состояния.
Инструменты
Блендер - 4
Перелить в сотейник и нагреть до 55 градусов. Убрать с огня и дать полностью остыть. Процедить. Острое масло готово.
Инструменты
Сотейник - 5
Далее — ганаш. Сливки и сироп смешать в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения.
Инструменты
Сотейник - 6
Снять с огня, добавить шоколад и пробить погружным блендером. Убрать в холодильник на 12 часов.
Инструменты
Блендер погружной - 7
Приготовить обожженные апельсиновые дольки. Снять с апельсина цедру ножом для чистки овощей и отложить ее для цукатов. Далее ножом полностью снять всю белую часть цедры и оболочку с долек апельсина, чтобы обнажить мякоть.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 8
Вырезать ножом каждую отдельную дольку, при этом собирая весь сок в миску. Дольки выложить на силиконовый лист и заморозить. После полной заморозки дольки интенсивно обжечь горелкой.
Инструменты
Нож шефский - 9
Цедру апельсина порезать на тонкие полоски. Сок апельсина, воду и 150 грамм сахара смешать в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 10
Положить в сотейник цедру, снять с огня и дать остыть. После чего снова нагреть сироп с цедрой почти до кипения, снять с огня и снова дать остыть.
- 11
Из кондитерского мешка выложить на тарелку ганаш, рядом насыпать шоколадный крамбл. Выложить обожженные дольки, полить острым маслом и посыпать малдонской солью.
- 12
Украсить цукатами из цедры и листочками лимонного тимьяна.
