Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги Анны аксеновой «Муссовые торты. Легче легкого!».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 240 г |
| Пшеничная мука | 120 г |
| Сахар | 267 г |
| Сливочное масло | 192 г |
| Тримолин | 9 г |
| Разрыхлитель | 9 г |
| Матча | 21 г |
| Пюре маракуйи | 410 г |
| Пектин | 5 г |
| Желатин в пластинах | 23 г |
| Сливки 33%-ные | 470 мл |
| Белый шоколад | 340 г |
| Молоко 3,2%-ное | 220 мл |
Инструкция приготовления
- 1
120 грамм яиц, 97 грамм сахара, тримолин, муку, 6 грамм чая матча и разрыхлитель смешать насадкой «весло».
- 2
Добавить в массу 42 грамма растопленного масла и хорошо перемешать.
- 3
Распределить тесто на два кольца диаметром 16 см. Выпекать при 160 градусах в течение 20 минут с конвекцией.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Когда бисквит будет готов, вынуть кольца из духовки и накрыть сверху противнем. Дать остыть.
- 5
Остывший бисквит вынуть из колец, обернуть пищевой пленкой и заморозить.
- 6
250 грамм пюре маракуйи подогреть до 45 градусов, добавить 70 грамм сахара с пектином. Довести смесь до кипения.
- 7
Проварить 1 минуту. Вылить в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.
- 8
5 грамм желатина замочить в ледяной воде на 5—7 минут.
- 9
Сварить крем англез: 100 грамм сахара смешать со 100 граммами пюре маракуйи и нагреть до растворения сахара. Затем ввести 120 грамм яиц и прогреть крем до 82 градусов, постоянно помешивая венчиком.
Инструменты
Сотейник - 10
Добавить желатин и 7 грамм чая матча. Пробить крем блендером.
Инструменты
Блендер - 11
Остудить до 35 градусов, добавить 150 грамм масла, нарезанное кубиками, и снова пробить блендером.
- 12
Вылить поверх конфи. Заморозить.
- 13
18 грамм желатина замочить в ледяной воде на 5—7 минут.
- 14
Молоко с 8 граммами чая довести до кипения. Добавить набухший желатин, вылить молочную смесь на шоколад и сделать блендером молочно-шоколадную эмульсию.
- 15
Добавить 60 грамм пюре маракуйи и пробить смесь блендером.
- 16
Добавить полувзбитые сливки.
- 17
Две формы наполовину заполнить муссом. Выложить замороженную начинку гелем вниз и немного утопить в муссе. Выложить остальной мусс.
- 18
Завершить сборку бисквитом, оставляя 1–2 мм бисквита над поверхностью мусса. Заморозить.
- 19
Извлечь торты из формы. При желании нанести покрытие (это может быть глазурь или велюр). Размораживать 5–12 часов в холодильнике.
