Автор рецептаПолина Петрова
История рецепта
Делюсь секретом заварного теста. В рецепте "Дамские пальчики" - описан пример заварного теста именного для случая, использования в тортах. Если, вы хотите сделать заварные пироженные или эклеры, то вместо соотношения молока с водой - нужно взять только одну воду, подогреть, растворить в ней сливочное масло, кинуть щепотку соли и добавить муки, заварив тесто, далее по рецепту - вмешать по-очередно яйца.
Такой вариант заварного теста, идеально подойдет для эклеров, заварных пироженных с маслянно-ликерным кремом! Постараюсь в следующем рецепте выложить пример с фото.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Вода | 125 мл |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Сливочное масло | 90 г |
| Молоко | 125 мл |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста ставим кастрюлю на небольшой огонь, выливаем воду, молоко и кладем сливочное масло. Ждем, пока масло полностью растает, далее добавляем щепотку соли. Главное — дождаться, пока масло растает, и следить за тем, чтобы жидкость не закипела.
- 2
Как только масло растает, добавляем щепотку соли, размешиваем! Далее высыпаем в кастрюлю муку, и быстрыми движениями перемешиваем тесто, пока оно не будет напоминать шар, но не передерживаем его в кастрюле! У нас получилось заварное тесто. Ну почти получилось — финальный «аккорд» — в замешивании яиц!!!
Инструменты
Сеялка для муки - 3
Итак, даем тесту полностью остыть, иначе при добавлении в тесто яиц, они просто-напросто свернутся. Тесто остыло, вмешиваем в него яйца — отдельно каждое яйцо, по одному. Тесто готово. Выкладываем тесто небольшими полосками на пергаментную бумагу, предварительно смазав сливочным маслом (обязательно смазать!!!!) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем минут 20.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 4
Для крема взбиваем сметану (700 грамм, жирность выше 20%) со стаканом сахара (150 грамм).
- 5
После того, как остыли наши заварные «пальчики», ломаем их на небольшие кусочки и аккуратно укладываем на тарелку в форме горки, а вообще нет — можете выложить, как хотите, на сколько позволяет фантазия!
- 6
Затем заливаем пальчики сметанным кремом. Торт пропитывается 3–4 часа. Можно посыпать тертым шоколадом!
