Автор рецептаЕвгения Буркулай
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 250 мл |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Сметана 35%-ная | 250 г |
| Яичный желток | 5 штук |
| Горький шоколад | 60 г |
| Цедра апельсина | 1 штука |
| Вода | 300 мл |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Сахар | 520 г |
Инструкция приготовления
- 1
Снять цедру с апельсина вместе с белой частью и нарезать на полоски толщиной 0,5 см. В кастрюльке вскипятить воду и проварить цедру пару минут. Поменять воду и повторить процедуру два раза.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Приготовить сироп, растворив на среднем огне сахар (200 грамм) в воде. Добавить цедру и варить на медленном огне 15–20 минут. Оставить охлаждаться. Выложить на бумагу для выпечки и оставить просушиваться на ночь.
- 3
Размолоть орехи с сахаром (80 грамм). Взбить желтки с оставшимся сахаром до кремового состояния. На медленном огне согреть молоко и сметану, добавить ваниль, разделив стручок вдоль. Высыпать в молоко орехи и влить желтки. Варить не доводя до кипения (до 82 градусов).
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Отставить охлаждаться смеси. Удалить ваниль и добавить нарезанные на кусочки цукаты (40 грамм).
- 5
Выложить в мороженицу. Когда мороженое будет готово, добавить жидкий, слегка теплый, шоколад (расплавить на водяной бане) и быстро размешать.
Инструменты
Мороженица
