Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «ПроСТО кухня» Александра Бельковича.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 2 головки |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Картофель | 200 г |
| Перец чили | 1 штука |
| Охотничьи колбаски | 250 г |
| Говяжий фарш | 300 г |
| Растительное масло | 70 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Помидоры в собственном соку | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Консервированная кукуруза | 100 г |
| Молотый кориандр | по вкусу |
| Молотый кумин (зира) | по вкусу |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Сливочное масло | 180 г |
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Сода | 10 г |
| Сахар | 10 г |
| Вода | 50 мл |
| Кефир | 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Растопить сливочное масло, остудить. В тестомесе перемешать муку, соду, сахар и соль. Не выключая тестомес, постепенно влить воду, а затем — кефир.
Инструменты
Блендер для теста - 2
Яйца разбить в отдельную мисочку, чтобы убедиться, что нет скорлупок. Влить яйца в остывшее сливочное масло, перемешать, добавить смесь в тестомес. Замесить плотное тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 15 минут.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Для начинки лук, болгарский перец и картофель нарезать средними кубиками, перец чили — тонкими колечками. Подготовленные овощи не смешивать.
- 4
Охотничьи колбаски нарезать кружочками.
- 5
В раскаленной сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить колбаски. Когда жир вытопится, добавить фарш, разделить его на мелкие части, интенсивно перемешивая, он должен быть рассыпчатым. Довести фарш до готовности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
В другой раскаленной сковороде на большем количестве масла обжарить лук, добавить чили, болгарский перец, картофель и измельченный чеснок.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
Измельчить томаты в собственном соку, добавить к обжаренным овощам. Соединить мясную и овощную смеси. Посолить. Добавить кукурузу. Приправить кориандром и кумином (зирой).
- 8
В банку из‑под томатов в собственном соку влить немного воды, перемешать и добавить в блюдо. Так начинка получится не сухой и с более насыщенным вкусом. Перемешать, немного потушить, снять с огня и остудить.
- 9
От теста отделить ¹⁄5 часть для «крышки» пирога. Подпылить мукой тесто и стол, раскатать тесто в пласт размером в 1,5 раза больше формы. Равномерно распределить пласт теста по дну формы и выложить начинку. Раскатать оставшееся тесто. Смазав тесто водой по периметру формы, скрепить края. Для испарения лишней влаги при запекании вырезать ножом небольшое отверстие в центре пирога.
Инструменты
Скалка - 10
Взбить яйцо, добавив небольшое количество воды: если смазать пирог просто яйцом, он быстро подгорит сверху. Отправить пирог в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 11
Перед подачей дать пирогу остыть 40–60 минут, чтобы не рассыпался, когда будете его нарезать.
