Автор рецептаМатильда Огурцова
История рецепта
Как известно, шарлотка (от фр. Charlotte) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра.
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении пудинг, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок: смешивают 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавляют чайную ложку гашенной уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекают в духовом шкафу. Для достижения рассыпчатости теста, часть муки (примерно треть) можно заменить манной крупой. Чтобы увеличить всхожесть теста и предохранить верхний слой яблок от обгорания, тесто продолжительное время перемешивают миксером; при этом сверху пирога поднимается хрустящая сахарная корочка. (Википедия)
Я же, по своему обыкновению, адаптировала вышеописанную рецептуру "русской" шарлотки к здоровому питанию, заменив рафинированные ингредиенты натуральными, а также убрав из рецепта неуместную в классическом бисквите соду (разрыхлитель) - благодаря отдельно взбитым белкам и незначительному количеству овсяной муки пирог отличается необыкновенной нежностью.
Готовьте грамотно, неторопливо, с удовольствием, и Ваша выпечка будет превосходной!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо (крупное) | 4 штуки |
| Коричневый сахар | 120 г |
| Ванильный сахар | 5 г |
| Пшеничная цельномолотая мука | 80 г |
| Овсяная мука | 40 г |
| Антоновские яблоки | 450 г |
| Свежевыжатый лимонный сок | 10 мл |
| Сливочное масло | 15 г |
| Сахарная пудра с корицей | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Включаем разогреваться духовку (180*, режим - конвекция или нижний и верхний нагрев);
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Готовим классический бисквит: белки и желтки разбитых яиц аккуратно отделяем, первые выливаем в чистую сухую миску и, постепенно добавляя половину сахара (желательно со щепоткой соли), взбиваем до устойчивых пиков. В другой миске взбиваем желтки с оставшимся обычным и ванильным сахаром до состояния пышной светлой массы. С помощью лопатки в желтковую массу вводим взбитые белки и просеиваем оба вида муки, снизу вверх замешиваем тесто, стараясь сохранить максимум воздушного объема;
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Вымытые, очищенные от сердцевины яблоки нарезаем ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком и, по желанию, присыпаем корицей;
Инструменты
Нож шефский - 4
Круглую, овальную или квадратную форму (диаметр - 20-24 см) тщательно смазываем кусочком сливочного масла, после чего заполняем 1\2 теста. Равномерно выкладываем яблочные ломтики и покрываем оставшимся тестом. Поверхность разравниваем;
- 5
Отправляем пирог в духовку на 40-45 минут. Готовую шарлотку оставляем в выключенной закрытой печи ещё минут на 15, затем остужаем, извлекаем из формы и по вкусу присыпаем сахарной пудрой.
