Автор рецептаТатьяна Грачёва
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сахар | 210 г |
| Пшеничная мука | 180 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | ¼ чайных ложек |
| Вода | 1 столовая ложка |
| Сливки 33%-ные | 300 мл |
| Молоко | 650 мл |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Крахмал | 75 г |
Инструкция приготовления
- 1
Готовим тесто. Для этого смешиваем муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло до получения жирной крошки.
- 2
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
- 3
Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30–40 минут.
- 4
Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 5
Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и ножом выскребаем семена. И семена, и стручок кладем в молочную смесь. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10–15 минут. Затем процеживаем.
- 6
Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем в чистую кастрюлю.
- 7
Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
- 8
Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
- 9
Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму. Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).
- 10
Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12–15 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 11
Вынимаем, убираем фольгу с грузом. Перекладываем в основу крем, разравниваем.
- 12
Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение одного часа. Верх флана должен зарумяниться. Полностью остужаем и подаем.
