Автор рецептаКристиан Лоренцини
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мука манитоба | 575 г |
| Вода | 215 мл |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Сливочное масло | 115 г |
| Мед акации | 25 г |
| Цукаты | 100 г |
| Сахар | 120 г |
| Яичный желток | 100 г |
| Соль | 4 г |
| Ванилин | 1 г |
| Темный изюм | 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для закваски: соединить 200 г муки, 90 мл воды, 20 мл оливкового масла, 20 г меда, перемешать, закрыть пленкой и оставить на 2 дня при комнатной температуре.
- 2
Далее добавить еще 100 г муки и 50 г воды, хорошо перемешать и настаивать еще 2 дня при комнатной температуре. Процедуру повторить 4 раза.
- 3
Далее 90 г закваски перемешать с 100 мл теплой воды венчиком, добавить 60 г сахара (постоянно помешивая) 25 г желтка (2 шт), 250 г муки. После образования однородной массы, ввести еще 25 г желтка, перемешивая в течение 20 мин.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Когда тесто перестанет липнуть к рукам, добавить 65 г сливочного масла, перемешивая.
- 5
Тесто закрыть мокрым полотенцем и оставить на 8 часов. Когда оно увеличится в размере в 2 раза, добавить 60 г сахара, 5 г меда, 25 мл воды, 25 г желтка, постоянно перемешивая.
- 6
После того, как масса станет однородной, ввести еще 125 г муки, 25 г желтка, 4 г соли и 1 г ванилина, 50 г сливочного масла, цукаты и предварительно замоченный изюм, перемешать, закрыть планкой и оставить на 1 час.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
