Автор рецептаЕда
По легенде, монахи в монастыре Жеронимуш использовали белки для подкрахмаливания облачений, а из желтков готовили пирожные с заварным кремом — паштел-де-ната. Продажа этого десерта помогла монастырю выжить после португальской революции 1820 года, а теперь в Лиссабоне каждый год устраивают фестиваль паштетов, чтобы выбрать лучшую версию. Эта корзиночка из хрустящего слоеного теста с очень сладким кремом внутри — обязательная часть завтрака в любом городе Португалии. Прикладываем рецепт.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бездрожжевое слоеное тесто | 450 г |
| Пшеничная мука | 35 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сахар | 175 г |
| Вода | 250 мл |
| Яичный желток | 80 г |
| Молотая корица | щепотка |
| Лимон | 1 штука |
| Ванильный экстракт | ½ чайных ложек |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Скалка
2Слоеное тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности.
3Затем скатать его в рулон и нарезать кружочками толщиной около сантиметра.
Инструменты
Нож шефский
4В каждую формочку уложить по кружочку теста и пальцами распределить тесто по всей поверхности формочки. Так же поступить с остальными. Накрыть формочки пленкой и убрать в холодильник.
Инструменты
Силиконовые формочки для выпекания
5В сотейник всыпать сахар, добавить цедру лимона, воду, корицу, ванильный экстракт и поставить на огонь. Довести до температуры 105 градусов, это займет 3–4 минуты.
Инструменты
Сотейник
6Отдельно смешать муку с половиной молока венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавить щепотку соли, оставшееся молоко и хорошо перемешать.
7Поставить молочно-мучную смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения. Влить сироп, удалив цедру, перемешать до однородной массы, снять с огня и дать остыть в течение 30 минут.
8Часть еще теплого сладкого соуса смешать с желтками, затем перелить их к остальной массе и хорошо перемешать.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
9Разлить крем по формочкам с тестом, оставляя по 5 мм до краев.
Инструменты
Термометр для духовки
10Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке в течение 15 минут.
