Автор рецептаЕда
Родина польворонес — Андалусия. Хотя почти все сладости юга Испании имеют арабские или мавританские корни, это песочное печенье — вне подозрений: тесто для него замешивают на свином смальце, что доказывает безупречную христианскую родословную. Круглая форма печенья недаром напоминает церковные облатки: самые знаменитые польворонес делают в монастыре в местечке Эстепа и перед праздниками рассылают в картонных коробках по всей стране. Секрет польворонес в том, что хрупкое печенье должно буквально взрываться во рту и рассыпаться на элементарные частицы (polvo в переводе с испанского — «пыль», а polvorа — «порох»). Типичная испанская детская шутка — засунуть целое печенье в рот и попробовать сказать «памплона», попробуйте — это правда смешно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Смалец | 250 г |
| Миндальная мука | 125 г |
| Сахарная пудра | 250 г |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Шоколад | 30 г |
| Какао-порошок | 2 столовые ложки |
| Молотая корица | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
1За день до приготовления миндальную и просеянную пшеничную муку распределить на противне и убрать в разогретую до 160 градусов духовку на 45 минут, раз в 10 минут доставая и помешивая. Мука должна стать сухой и слегка потемнеть. Дать полностью остыть и оставить на сутки.
Инструменты
Сеялка для муки
2Свиной смалец заранее достать из холодильника, чтобы он размягчился. Взбивать смалец, пока он не станет легким и нежным.
3Продолжая взбивать, всыпать в него тонкой струйкой сахарную пудру.
4Затем всыпать муку и корицу. Замесить тесто.
5Как только тесто станет однородным, разделить его на две части, в одну вмешать растопленный шоколад и какао.
Инструменты
Сотейник
6Скатать обе части в шар, обернуть пленкой и убрать на час в холодильник.
7Тесто вынуть. Выложить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать до толщины 1–1,5 см.
Инструменты
Бумага для выпечки
8Рюмкой или кольцом вырезать круглые печенья диаметром 5 см.
9Выложить печенья на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут, печенья должны стать золотыми, но не подгореть.
Инструменты
Термометр для духовки
10Достать печенья, осторожно снять с противня и дать им полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
