Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Жирное молоко | 1 ½ л |
| Сахар | 500 г |
| Сливки 35%-ные | 300 мл |
| Миндальная мука | 250 г |
| Сахарная пудра | 250 г |
| Малина | 200 г |
| Малиновое пюре | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яичный желток | 125 г |
| Белый шоколад | 100 г |
| Яичный белок | 95 г |
| Пшеничная мука | 25 г |
| Крахмал | 25 г |
| Лимонный сок | 7 мл |
| Красный пищевой краситель | 5 г |
| Желатин в пластинах | 4 штуки |
| Сухой белок | 1 ½ г |
| Ванильный стручок | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Замочить желатин в воде. Молоко вскипятить с ванилью, добавить 60 грамм сахара. Еще 60 грамм смешать с желтками и взбить добела, добавив муку и крахмал. Соединить с молоком и, помешивая, варить до загустения. Добавить 50 грамм масла. Накрыть пленкой, остудить и ввести еще 50 грамм масла, охладить. Взбить сливки, добавить три растопленных листа желатина и ввести в крем.
- 2
Пюре нагреть до 45 градусов, добавить 5 грамм сахара. Вскипятить, добавить еще 125 грамм сахара, сок лимона и лист желатина. Разлить в формочки, поставить в холодильник. Сварить сироп из 250 грамм сахара и 60 мл воды, довести до 118 градусов. Белки взбить с сухим белком, медленно вливая сироп, добавить краситель. Смешать с миндальной мукой и пудрой, вымесить блестящее тесто. Выложить с помощью кондитерского мешка на противни с пекарской бумагой лепешки диаметром 10 см и выпекать при 145 градусах тринадцать минут.
- 3
Растопленным шоколадом промазать крышки. На нижние половинки выложить застывшее пюре, вокруг — ягоды, а центр залить кремом. Аккуратно сложить пирожные.
