Автор рецептаРусудан Вакал
История рецепта
Мне посчастливилось купить летом книгу «кулинария»66 года выпуска. В книге собраны замечательные советские рецепты, гостовские. Один недостаток книги, некоторые(не все) рецепты нужно пересчитывать ,т.к рецептура дана на 1кг муки и т.п.Решила испечь пирожные «буше»еще те старые и вкусные. Уменьшила кол-во продуктов на 5,а утром посмотрела многовато выходит и уменьшила еще на 2.
Рецепт этого пирожного сравнивала с 3 рецептами их других книг-88 года и 90года и в итоге сделала по книге 66 года.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 120 г |
| Яичный белок | 116 г |
| Сгущенное молоко | 100 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Вода | 10 мл |
| Виски | 1 чайная ложка |
| Какао | 1 столовая ложка |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Кипяток | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 165 г |
| Яблочное повидло | 4 столовые ложки |
| Апельсиновый ликер | 5 столовых ложек |
| Горький шоколад | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Взбить белки в крепкую пену, добавляя постепенно половину сахара.
Шпаргалка
Как взбить белки - 2
Желтки взбить до белизны с остальной частью сахара.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Перемешать лопаткой желтковую и белковую часть. Просеять муку с ванилью — перемешать.
- 4
Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой или без и выдавить на пекарскую бумагу лепешечки. Выпекать 10–15 минут. Достать, минут 10 не трогать, затем снять и отсадить следующую партию.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Для крема желток смешать с водой, виски и ликером и прогреть на бане до загустения, взбивая венчиком. Охладить.
- 6
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. И частями, не переставая взбивать, добавить желтки. Просеять какао — взбить. Охладить. Буквально 5 минут.
- 7
Для помады шоколад и сливочное масло прогреть на водяной бане. Для фруктовой начинки взять яблочное повидло (самодельное), 4 столовые ложки, и 3 столовые ложки ликера апельсинового, смешать.
- 8
Для пропитки 2 столовые ложки апельсинового ликера смешать с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой кипятка.
- 9
Одну половинку буше пропитать слегка сиропом. Намазать тонким слоем яблочное пюре, выдавить немного крема. Накрыть второй половинкой пирожного. Охладить.
- 10
Покрыть шоколадной глазурью. Охладить, украсить сверху цветочками.
