Автор рецептаАлексей Зимин
Если белки взбивать с сахаром, получится французская меренга, а если с сахарным сиропом — итальянская. С французской нужно работать быстрее, чтобы тесто не засохло, но дома ее сделать проще.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Миндальная мука | 250 г |
| Сахарная пудра | 225 г |
| Сахар | 207 г |
| Сливочное масло | 130 г |
| Сливки 35%-ные | 85 мл |
| Яичный белок | 100 г |
| Растворимый кофе | 3 ½ г |
| Лимонный сок | 1 чайная ложка |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Соль | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Половину масла соединить со сливками и нагреть. Добавить ваниль. Сахар разделить на три части и поочередно растопить в сухом сотейнике: его важно не сжечь, температура готовой карамели — 160 градусов.
- 2
Когда весь сахар растопится, по чуть-чуть ввести горячие сливки с маслом, помешивая, чтобы сливки не свернулись. Посолить. Поставить на огонь и довести до 108 градусов. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры, чтобы карамель получилась тягучей.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Оставшееся размягченное масло медленно взбить в комбайне, после чего вмешать в него карамель.
- 4
Растворить кофе в 4 мл горячей воды. Взбить белок с солью, лимонным соком и кофе. Крепкую белковую пену аккуратно понемногу вмешать в просеянную с сахарной пудрой муку. Главное не давить на тесто, чтобы не выжать воздух. Вымешивать до тех пор, пока поверхность не заблестит и тесто не начнет падать с лопатки.
Шпаргалка
Как взбить белки - 5
Сразу же наполнить тестом кондитерский мешок и выложить на ровный противень, застланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром около 4,5 см. Когда все крышечки будут готовы, нужно постучать противнем по столу или похлопать по нему ладонью снизу, чтобы тесто чуть-чуть растеклось.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский - 6
Дать постоять двадцать минут. Выпекать при температуре 150 градусов двенадцать минут.
- 7
Остывшие крышечки промазать соленой карамелью и сложить в готовые пирожные.
