Автор рецептаАлексей Зимин
Считается, что атрибутом Рождества в своем классическом виде — как смесь из хлебных крошек, жира, сухофруктов, бренди, темного пива и специй — пудинг стал с легкой руки королевы Виктории. Но о том, как сложилась его рецептура, представления туманны. По одной из версий, первопричиной была древняя технология сохранения мяса на кораблях: мясо перекладывалось сливами, смазывалось жиром и в таком виде консервировалось. Потом мясо из рецепта ушло, сливы сменились изюмом и цукатами, но название — plum pudding — за рождественским лакомством закрепилось. Изготовление пудинга по всем правилам требует 7 часов, чтобы на водяной бане все ингредиенты стали единым целым, зато и храниться он может практически вечно. В праздник англичане пудинги не столько едят, сколько обмениваются ими в качестве подарков, а в роли упаковки выступает ткань, в которой пудинг настаивался, пропитанная всеми рождественскими ароматами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Изюм | 300 г |
| Бренди | 400 мл |
| Сухофрукты | 50 г |
| Сливочное масло | 55 г |
| Миндальная мука | 180 г |
| Сахар мусковадо | 50 г |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Хлебные крошки | 260 г |
| Несладкая кокосовая стружка | 30 г |
| Патока | ½ чайных ложек |
| Морковь | 2 штуки |
| Лимонная цедра | ½ чайных ложек |
| Цедра апельсина | ¼ чайных ложек |
| Молотая корица | щепотка |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 2 столовые ложки |
| Темное пиво | 70 мл |
| Свежевыжатый лимонный сок | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Замочить изюм в бренди на час. Обсушить и сохранить примерно треть стакана бренди. Разогреть духовку до 230 градусов.
- 2
Сухофрукты измельчить, смешать с 50 граммами масла, крошками, всей мукой, сахаром, кокосовой стружкой, тертой морковью, цедрой и мускатным орехом. Яйца смешать с патокой, влить пиво, соки и бренди, добавить фруктовую смесь и изюм, перемешать. Две одинаковые формы объемом в 500 мл смазать маслом и наполнить тестом. Покрыть фольгой, закрепить края. В глубокий противень налить кипяток и погрузить формы в воду так, чтобы они были покрыты на треть высоты. Накрыть противень подходящей крышкой и выпекать около 4,5 часов, по необходимости подливая в противень воды. Вынуть формы и оcтудить.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 3
Оставить в темном прохладном месте как минимум на день.
