Автор рецептаКсения
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1000 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Молоко | 300 мл |
| Коричневый сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 400 г |
| Лимонная цедра | по вкусу |
| Цедра апельсина | по вкусу |
| Цедра мандарина | по вкусу |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Темный изюм | 200 г |
| Курага | 200 г |
| Вяленая клюква | 100 г |
| Сушеная вишня | 100 г |
| Ром | 100 мл |
| Ванилин | 1 чайная ложка |
| Имбирь | 1 чайная ложка |
| Мускатный орех | 1 чайная ложка |
| Корица | 1 чайная ложка |
| Соль | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
За сутки нужно приготовить начинку, чтобы она настоялась. Тщательно промываем кипятком сухофрукты, если есть курага, нарезать её крупно. Залить сухофрукты ромом и оставить на ночь. Если ром полностью не залил начинку, то пару раз перемешать.
- 2
Взвесить готовую настоянную начинку. Должно получится около 700 грамм для этого рецепта. Если вы хотите сделать меньше, то идеальная пропорция: 1000 грамм муки, 700 грамм сухофруктов, 400 грамм масла. Соответственно, если половина, то: 500 грамм муки, 350 грамм сухофруктов, 200 грамм масла.
- 3
Смешиваем в отдельной ёмкости сахар, имбирь, корицу, мускатный орех, ванилин, соль, цедру лимона, апельсина и мандарина (желательно сорт Клементин). Специи по вкусу, но корицы и ванили больше.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 4
Масло нагреть, но не топить. Оно просто должно быть эластичным. Немного (30-50 грамм) отложить для смазки пирога.
- 5
1/2 тёплого 35° молока смешать с сухими дрожжами (на упаковке написана дозировка), добавить 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Оставить опару в теплом тёмном месте до «набухания» (например, в микроволновке). Минимум 30 минут.
- 6
Смешать все ингредиенты, добавить муку, просеивая через сито. Минут 10 вымешивать тесто. Накрыть, поставить в тёплое тёмное место. Можно поставить в таз с водой 36-38°. Минимум 2 часа.
Инструменты
Сеялка для муки - 7
Вмесить в тесто начинку и равномерно распределить. Оставить ещё минимум на час.
- 8
Разделить тесто на две или четыре части, в зависимости от желаемого размера. Сделать овальные лепёшки толщиной в 1 см. С одной стороны заворачиваем 1/3, с другой 2/3. Выделяем ложбинку.
- 9
Запекать при температуре 200° 10 минут, потом уменьшить до 175° и печь ещё 40-50 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 10
Достать из духовки, сразу же горячие смазать оставшимся маслом и обильно посыпать сахарной пудрой через сито.
Инструменты
Сито - 11
Завернуть в пергамент, потом в фольгу и оставить в холодном месте 10° минимум на неделю, чтобы штоллен настоялся.
Инструменты
Бумага для выпечки
