Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный белок | 8 штук |
| Какао-порошок | 60 г |
| Сахар | 130 г |
| Малина | 200 г |
| Малина замороженная | 300 г |
| Крахмал | 15 г |
| Йогурт | 400 мл |
| Агар-агар | 1 ½ чайных ложек |
| Лимонная кислота | щепотка |
| Молотый кайенский перец | щепотка |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Нагреть духовку до 160 градусов. Корж выпекается на водяной бане: в сковородку налить воды до середины, разъемную форму, которая легко в нее помещается, обернуть двумя слоями фольги.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Какао просеять, чтобы не было комочков. Взбить в пену белки с лимонной кислотой и солью. Постепенно добавить 100 грамм сахара, перец и крахмал, взбивать до устойчивых пиков.
Инструменты
Блендер - 3
Быстро, рассеивающими движениями добавить какао, размешать миксером в режиме пульсации. Очень важно вмешать какао так, чтобы пена минимально осела: для этого миксер должен работать недолго и прерывисто.
Инструменты
Миксер - 4
Выложить взбитые белки в форму, выпекать минут двадцать, чтобы корж стал почти твердым в центре. При нажатии должна чувствоваться мягкая серединка, как у суфле. Вынуть форму из воды и минут на двадцать оставить корж в форме на решетке.
Шпаргалка
Как взбить белки - 5
Измельчить в блендере размороженную малину, протереть через сито, половину смешать в сотейнике с агар-агаром (его надо развести в части пюре, чтобы не было комочков) и остатками сахара.
Инструменты
Сотейник - 6
Сотейник поставить на слабый огонь, помешивая, довести до кипения и через минуту снять с огня. Добавить оставшееся пюре и йогурт, размешать и дать муссу постоять пять минут, чтобы он немного загустел.
- 7
Вылить мусс на корж, через пять минут украсить свежей малиной. Еще через десять минут торт будет готов.
