Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Нежное и неприторное мороженое. Вкус вполне себе простой и универсальный, даже детский, ненавороченный. Без понтов и игры на контрастах. Ведь иногда хочется именно такого - понятного и знакомого вкуса, без лишних приукрас. Хочется вкуса, к которому тянет без исключения всех, к таким как ванильное, клубничное, шоколадное...., и банановое тоже попадает под эту категорию.
Вкус бананого мороженого стал мне симпатичен тогда, когда я попробовала его в Италии. Стоит ли говорить, что мороженое было просто восхитительным? Это же итальянское желато...! Я ничуть не пожалела, что взяла попробовать этот шарик. Этот шарик изменил мое отношение к банану в целом. Банан - вообще не мой вкус, я предпочитаю его не готовить, а есть только свежим, и максимум добавляю в коктейли для густоты и аромата. Использую его в блюдах редко, и как я теперь понимаю, очень зря. Ну что я могу сказать? - буду исправляться...
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливки 25%-ные | 480 мл |
| Молоко 3,2%-ное | 200 мл |
| Сахар | 0.67 стаканов |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Коньяк | 1 столовая ложка |
| Молотая корица | щепотка |
| Банановое пюре | 1 ½ стаканов |
Инструкция приготовления
- 1
Соедините молоко и сливки в глубокой кастрюле с толстым дном, поставьте на огонь, доведите до кипения.
- 2
Отдельно взбейте яичные желтки на водяной бане, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до полного растворения сахара, тягучей консистенции и бледно-желтого или молочного цвета крема. Влейте коньяк, добавьте корицу и еще раз взбейте до плотной однородной консистенции. Снимите с водяной бани.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Вскипевшее молоко со сливками снимите с огня и аккуратно введите во взбитые желтки при постоянном перемешивании. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения крема консистенции жидкой сметаны. Во время варки постоянно перемешивайте крем, касаясь боков и дна кастрюли, чтобы избежать пригорания. Не допускайте кипения. Снимите с огня.
- 4
Поставьте крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем, пока он полностью не остынет.
- 5
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на ночь для дальнейшего охлаждения.
- 6
Для бананового пюре взбейте бананы в блендере до однородности. Достаньте мороженое из холодильника и быстро вмешайте в него пюре. Выполните этот шаг оперативно, чтобы избежать потемнения пюре. Перелейте получившуюся массу во фризер и заморозьте в соответствии с инструкцией в течение, примерно, 20–40 минут. Готовое мороженое переложите в контейнер и отправьте в морозилку минимум на 3 часа до окончательного застывания.
Инструменты
Блендер - 7
Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания.
