Автор рецептаAndrew Sokolofsky
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утка | 1 штука |
| Лук-порей | 1 стебель |
| Вино | 1 стакан |
| Тимьян | щепотка |
| Барбарис | 1 чайная ложка |
| Гвоздика | 1 чайная ложка |
| Анис (бадьян) | 3 штуки |
| Тростниковый сахар | 2 столовые ложки |
| Листья сельдерея | 50 г |
| Морковь | 1 штука |
| Сухофрукты | по вкусу |
| Сливы | 10 штук |
| Слоеное тесто | 200 г |
| Шпинат | 300 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Чеснок | 3 головки |
| Лимонный сок | 25 мл |
Инструкция приготовления
- 1
На сливочном масле в сотейнике обжарить порей, добавить специи: тимьян, барбарис, гвоздику, анис. На сливочном масле обжарить утиную грудку (кожу предварительно надсечь крестообразно).
Инструменты
Сотейник - 2
Сложить утку к порею в сотейник, вместе с вытопившимся жиром и маслом, чуть долить горячей воды в уровень с утиной кожей, но не выше и протомить на небольшом огне, добавив полбокала красного вина или ложку винного уксуса и 2 столовые ложки тростникового сахара. В этот же бульон помимо порея добавить перья сельдерея и морковь и любой по вкусу вяленый сухофрукт.
- 3
Обжарить на сливочном масле с сахаром плотную свежую черную сливу, долив в нее соус из утки.
- 4
Нарезать слоеное тесто на полоски 7–10 см . Выпекать в духовке до готовности.
- 5
Припустить шпинат со сливочным маслом, чесноком и лимонным соком с солью.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 6
Выложить на готовое тесто, промазав его обильно соусом от утки, утку слайсами, прочередовав каждый кусочек томленой сливой, которая должна была получиться кисло-сладкой с пряными нотками специй и утиного концентрата.
- 7
Полить обильно глазурью от сливы утку и запечь 5 минут под грилем до карамелизации. Достать из духовки горячие слойки с уткой, которая, как и слойки, покроется легкой карамельной корочкой, сверху выложить прохладный сочный припущенный шпинат и полить еще раз порейно-овощным соусом от томленой утки и сливовой карамелью.
