Автор рецептаЕда

Рецепт из детства, в 50-е годы он был придуман на Свердловской кондитерской фабрике. Сегодня и города-то такого нет, но к воздушным, маслянистым, обсыпанным сахарным штрейзелем булочкам все, кто был рожден в СССР, относятся с нежностью. По советскому ГОСТу свердловская слойка готовилась на маргарине, но из сдобного теста на молоке и сливочном масле пухлые булочки получаются еще вкуснее. Из книги Оксаны Путан «Любимые русские пироги»

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность387.9 ккал

Белки10.5 г

Жиры7.7 г

Углеводы72.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Сдобное дрожжевое тесто	700 г
Песочные крошки	300 г

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Весь смысл и вкус этих булочек заключается в их формировании. Готовое, дважды прошедшее тесто раскатайте скалкой в прямоугольный пласт.
2
Половину кондитерской крошки распределить рукой по поверхности теста.
3
Подогнув края с двух сторон, сложите тесто таким образом, чтобы крошка оказалась внутри, а края заходили друг на друга внахлест.
4
Сильно нажимая на скалку, буквально вдавливая крошку в тесто, прокатайте сначала по длине теста. А затем, насколько получится, раскатайте тесто в ширину.
Инструменты
Скалка
5
Снова посыпьте крошкой (половиной от оставшейся), сложите тесто таким же образом (подгибая по длине, крошкой внутрь).
6
Разрежьте получившийся рулет пополам. Каждую половину поочередно немного раскатайте в полосу.
Инструменты
Нож шефский
7
Разрежьте каждую половину теста на 4 части.
8
И уже каждую часть раскатывайте в условный квадрат.
9
Сложите углы заготовки конвертиком — противоположные углы подогните друг к другу...
10
...и уложите внахлест примерно на 2 см.
11
Перенесите получившиеся «конвертики» в миску с крошкой сложенной стороной вниз. Немного прижмите рукой булочку к крошке, чтобы крошка прилипла к тесту.
12
Затем перенесите булку на противень, застеленный пекарской бумагой, переворачивая ее крошкой вверх.
Инструменты
Бумага для выпечки
13
Точно так же сформируйте оставшиеся булки. Дайте булкам 25-30 минут для расстойки. За это время нагрейте духовку до 220 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
14
Поставьте противень в духовку и выпекайте булки 10-15 минут. Готовые остывшие булочки можно заморозить, предварительно обернув каждую булочку пищевой пленкой.

Совет по рецепту

Если ваши слойки при выпечке «раскрываются», то в следующий раз при замешивании теста уменьшите количество муки (тесто должно быть мягче) и увеличьте «нахлест» углов при формировании булки.