2Для теста в чаше блендера или комбайна смешать муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками. Перетереть в мелкую крошку. Добавить желток и ванильный экстракт. Быстро замесить тесто, пока оно не соберется в ком. Если тесто рассыпчатое, добавить пару столовых ложек ледяной воды.
5Дно наколоть вилкой. Застелить пергаментом и насыпать груз (сухую фасоль или керамические шарики). Выпекать корж 15 минут с грузом при 170°С. Затем снять груз и пергамент, выпекать ещё 10–12 минут до золотистого цвета. Готовый корж остудить в форме.
6Для начинки в сотейнике смешать 200 мл воды, 80 г сахара, и агар-агар. Перемешать венчиком, оставить на 5 минут. Поставить сотейник на сильный огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 1–2 минуты, затем снять с огня.
10Параллельно взбить белки до мягких пиков. Тонкой струйкой влить горячий сироп во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до полного остывания и получения блестящей устойчивой массы.
11Достать пирог из холодильника. Освободить от формы. Отсадить меренгу на поверхность пирога кондитерским мешком. И обжечь ее кулинарной горелкой до золотистого цвета.
Книга рецептов
Добавить
