Автор рецептаЕда
Так готовит «Наполеон» Дина Пампуха, шеф-кондитер ресторана грузинской кухни «Ткемали».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 300 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Вода | 40 мл |
| Коньяк | 20 мл |
| Уксус | 20 мл |
| Сахар | 120 г |
| Соль | 1 ½ г |
| Молоко | 375 мл |
| Крахмал | 5 г |
| Желатин в пластинах | 10 г |
| Сливки 33%-ные | 188 мл |
| Свежие ягоды | по вкусу |
| Сливочное масло | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Муку и холодное масло измельчить в комбайне или порубить ножом до крошки среднего размера.
Инструменты
Блендер - 2
Холодную воду, 2 размешанных яйца, уксус и коньяк соединить, добавить соль и 5 грамм сахара. Смешать до однородной массы и вылить в муку с маслом.
- 3
Быстро замесить тесто и убрать в холодильник. Охлаждать минимум час, но лучше — ночь.
- 4
Охлажденное тесто разделить на десять равных частей.
- 5
Каждую часть тонко раскатать. Переложить на бумагу для выпечки. Вилкой в нескольких местах наколоть корж.
Инструменты
Бумага для выпечки - 6
Выпекать коржи в духовке при температуре 155 градусов 5–10 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
В готовом корже вырезать круг нужного диаметра (например, 16 см). Остатки коржа измельчить в крошку, ее нужно будет использовать для декора торта.
- 8
Приготовить крем. 115 грамм сахара и крахмал соединить в миске, тщательно перемешать.
- 9
Разбить в миску яйца, отмерить 175 грамм. В миску с яйцами всыпать полученную сухую смесь и растереть венчиком или лопаткой.
- 10
Молоко прогреть в сотейнике, но не доводить до кипения. Влить молоко тонкой струей в миску с яичной смесью, постоянно перемешивая венчиком.
Инструменты
Сотейник - 11
Полученную смесь перелить обратно в сотейник и на медленном огне (или минимальной температуре, если у вас индукционная плита) заварить крем, постоянно промешивая массу, касаясь дна венчиком. Примерное время заваривания 5–10 минут. Когда масса станет гуще, а от венчика будет оставаться рисунок — крем заварен.
- 12
Снять сотейник с кремом с плиты и добавить в него желатин (предварительно лист желатина замочить в холодной воде на 3–5 минут).
- 13
Вымешать крем до полного растворения желатина.
- 14
Перелить готовый крем в чистую миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник — крем должен стабилизироваться, на это уходит минимум 1,5–2 часа. Так же, как и в случае с тестом, крем лучше сделать заранее и оставить его на ночь.
- 15
Взбить холодные 33%-ные сливки до пышной массы.
- 16
Добавить сливки в заварной крем и аккуратно вымешать. Крем готов.
- 17
Собрать торт: при сборке чередовать коржи с кремом, из расчета 90 грамм крема на корж.
- 18
Обсыпать торт крошкой.
- 19
При желании украсить готовый торт ягодами.
