Автор рецептаЕда
Рецепт от Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мед | 280 г |
| Пряности | 5 г |
| Сахар | 113 г |
| Вода | 45 мл |
| Ржаная мука | 338 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сода | 4 г |
| Разрыхлитель | 8 г |
| Ванилин | 7 г |
| Соль | 5 г |
| Вяленая клюква | 80 г |
| Цельнозерновая мука | 85 г |
| Ржаной солод | 38 г |
| Куриное яйцо | 70 г |
| Повидло | 80 г |
Инструкция приготовления
1Мед прогреть до 60 градусов. Добавить в него смесь пряностей (в нашем случае это корица, гвоздика и кардамон, но можно составить набор пряностей на свой вкус). Перемешать мед с пряностями и оставить настаиваться на 30 минут.
Инструменты
Сотейник
2Сахар высыпать на сухую сковороду и, не мешая, дать ему расплавиться. Не перемешивать.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
3Как только сахар растает, влить в сковороду воду (очень осторожно), перемешать и уваривать сироп 2 минуты до состояния карамели.
4Снять сковороду с огня и дать карамели остыть 5–7 минут.
5Добавить мед и сливочное масло. Очень тщательно перемешать, чтобы масло и карамель превратились в однородную эмульсию.
6Добавить ржаной солод и еще раз тщательно перемешать.
7Добавить половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесить тесто миксером.
Инструменты
Миксер
8Яйцо взбить и вмешать в получившуюся смесь, затем — оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером (или вручную) до полной однородности. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минимум 2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Отдохнувшее тесто должно напоминать по консистенции глину для лепки.
9На хорошо подпыленную мукой поверхность выложить половину теста и раскатать движениями от центра к краям в прямоугольник толщиной 5–6 мм.
Инструменты
Скалка
10Ножом подровнять края теста и переложить тесто на противень.
11Поверх таким же слоем выложить начинку. В ресторанном варианте это смесь тыквенного сухого варенья, смешанного с размолотой вяленой клюквой, но можно использовать любой густой джем, перемолотые цукаты или повидло.
12Точно так же раскатать вторую половину теста, подровнять ножом края, выложить поверх начинки и аккуратно, не выдавливая начинку, примять, чтобы слои лучше слепились друг с другом.
Инструменты
Скалка
13Украсить пряник любым способом: например, нанести узоры вилкой или сделать рисочки ножом, чтобы потом пряник было удобно делить на части.
14Выпекать пряник в разогретой до 160 градусов духовке 15–17 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
15Дать остыть, нарезать его на кусочки и подавать, в идеале — с чаем из самовара.
