День мастера пряничного дела

Как зародился праздник главной русской сладости

Автор

Фотограф

Anastasiya Zaichenko/ CC BY-SA 4.0/wikimedia.org

Среди апрельских праздников есть один особенно тёплый и душевный — День мастера пряничного дела. Он отмечается 21 апреля и совсем молод: впервые в России его отпраздновали лишь в 2024 году. Инициаторами выступили организаторы фестиваля пряничного искусства «Мир пряника», а сама дата выбрана не случайно.

В этот день в 1785 году императрица Екатерина II подписала знаменитую Жалованную грамоту городам, которая упорядочила всю систему ремесленных цехов в России. Одновременно была учреждена ремесленная Управа пряничного и конфетного цеха — первая официальная структура, защищавшая интересы пряничников. Так что праздник опирается на вполне конкретную историческую дату.

Пряник как культурный код

На Руси пряник был куда больше, чем просто сладостью. Он сопровождал человека от рождения до свадьбы, украшал праздничный стол и служил подарком на любое торжество. Его дарили на крестины, несли на свадьбу, преподносили в знак уважения и примирения. Именно поэтому учредители праздника называют пряник настоящим носителем культурного кода России, именно в нем отражены и народные традиции, и региональная самобытность, и многовековое ремесло.

Печатный пряник

Отдельная и очень почтенная страница пряничной истории — это печатный пряник. Его форму получали с помощью специальных резных досок из дерева, на которых мастера вырезали затейливые узоры, фигуры птиц, зверей, цветов и дарственные надписи. Такая доска могла служить десятилетиями и передавалась в семьях по наследству как настоящая ценность.

Serguei S. Dukachev/CC BY-SA 3.0/wikimedia.org

Тульский печатный пряник — самый известный пример этой традиции, узнаваемый далеко за пределами России. Сегодня искусство резьбы пряничных досок бережно возрождается: на фестивалях можно увидеть, как из гладкого куска дерева под руками мастера-резчика появляется тонкий рельефный рисунок.

Шоколадные пряники: современная классика

Если классический пряник пахнет мёдом и корицей, то шоколадный добавляет к этому букету глубокий аромат какао. Шоколадное тесто получается особенно мягким и влажным, хорошо держит форму и долго остается свежим. Такие пряники делают в виде сердечек, звёзд, новогодних фигурок — темный фон особенно выигрышно смотрится с белой или цветной глазурью. Шоколадный пряник давно перестал быть экзотикой и прочно занял место рядом с традиционным медовым как более современная, но не менее любимая версия старого лакомства.

Глазурь для пряников

Именно глазурь превращает обычную выпечку в настоящее произведение искусства. Классическая пряничная глазурь — это айсинг, смесь сахарной пудры и яичного белка, которая после высыхания становится твердой и гладкой. С её помощью мастера наносят тончайшие узоры, прорисовывают детали, создают объемные элементы и даже целые картины на поверхности пряника. Работа с айсингом требует твёрдой руки, терпения и художественного чутья. Цветная глазурь открывает еще больше возможностей — расписные пряники превращаются в сувениры, украшения и подарки, которые жалко есть.

Пряничное ремесло

Сегодня пряничное дело переживает настоящее возрождение. Ещё десять лет назад на фестивале «Мир пряника» собирались два десятка мастеров, а сегодня их уже более трёхсот. По всей стране насчитывается не менее десяти тысяч человек, которые занимаются этим ремеслом профессионально. Причем пряничное дело оказалось удивительно доступным: им занимаются профессиональные кондитеры, домохозяйки, пенсионеры, дети, люди с ограниченными возможностями здоровья.

Alina Vozna/CC BY-SA 4.0/wikimedia.org

По всей России открыты пряничные музеи: в Туле, Владимире, Рязани, Городце, Архангельске. Крупнейшие музеи страны хранят коллекции старинных пряников и пряничных досок, по которым можно изучать историю народного быта.

Как отметить День пряника

В день праздника по всей стране проходят мастер-классы по росписи, дегустации и выставки. Можно самому попробовать испечь пряник дома — это занятие объединяет и детей, и взрослых, развивает терпение и фантазию. А ещё можно просто зайти к местному мастеру, купить расписной пряник ручной работы и порадовать близких по-настоящему живым подарком.