Автор рецептаЕда
Родословную русского пряника часто выводят из просфоры, церковного хлеба. Возможно, это всего лишь легенда, зато точно известно, что в пряничных артелях работали в основном старообрядцы, а самые известные пряники были из зажиточных купеческих городов: Покров, Тула, Архангельск, Вятка. Рецепт у каждого города был свой: пряники кислые, пресные, выдержанные на морозе, лепные, битые. Большинство хитростей было утеряно, и в советское время сложился некий усредненный рецепт заварного пряника.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мед | 100 г |
| Сахар | 45 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сода | ½ чайных ложек |
| Пшеничная мука | 400 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Вода | 50 мл |
| Яичный белок | 1 штука |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Лимонный сок | 1 чайная ложка |
| Гвоздика | 3 штуки |
| Кардамон | 4 штуки |
| Молотая корица | ⅓ чайных ложек |
| Молотый имбирь | ⅓ чайных ложек |
| Мускатный орех | щепотка |
Инструкция приготовления
1Из кардамона извлечь семена, положить в ступку, добавить гвоздику и истолочь (или размолоть в кофемолке). Добавить молотую корицу, имбирь, мускат и перемешать.
Инструменты
Пестик и ступка
2Приготовить тесто. Соединить в кастрюле мед с сахаром и маслом, поставить на водяную баню и, помешивая, растопить. Должна получиться однородная смесь.
3Снять медовую смесь с огня, добавить соду, 1 чайную ложку смеси специй и перемешать.
4Муку просеять в чашу миксера. Влить горячую медовую смесь в муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Остудить.
Инструменты
Миксер
5Когда смесь остынет до комнатной температуры, по одному вмешать в нее яйца.
6Понемногу влить в тесто воду, постоянно его вымешивая. В результате тесто должно получиться мягким, отставать от рук, но не растекаться.
7Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом из него кружки (примерно 5 см в диаметре) и выложить их на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень.
Инструменты
Скалка
8Выпекать пряники в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
9Приготовить глазурь. Вылить в миску или чашу миксера белок и постепенно вмешать в него просеянную сахарную пудру. Затем вмешать лимонный сок.
Инструменты
Сеялка для муки
10Достать пряники из духовки, дать им 2–3 минуты остыть, выложить в миску с глазурью. Перемешать, чтобы пряники покрылись глазурью.
11Переложить пряники на решетку и полностью остудить за 1–2 часа.
