Автор рецептаSvetlana Makankova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Темный шоколад | 350 г |
| Молочный шоколад | 60 г |
| Сливки 35%-ные | 150 мл |
| Сироп из глюкозы | 30 г |
| Сахар | 165 г |
| Голубой сыр | 58 г |
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Какао-порошок | 60 г |
| Синий пищевой краситель | 10 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Положить шоколад в миску среднего размера, сверху разместить ситечко и отставить на время в сторону.
- 2
В маленьком сотейнике довести сливки до кипения, снять с огня и отставить в сторону.
Инструменты
Сотейник - 3
В большой кастрюле растопить глюкозный сироп на среднем огне в течение примерно 30 секунд.
- 4
Добавить половину сахара и перемешать. Дать сахару немного растаять, около 30 секунд, и перемешать снова. Добавить оставшийся сахар и снова перемешать, дать немного растопиться сахару и снова перемешать. Продолжать перемешивать до карамелизации сахара.
- 5
Когда смесь приобретет глубокий карамельный цвет, снять кастрюльку с огня и медленно влить горячие сливки. Хорошо перемешать, до однородности, затем влить эту карамельно-сливочную смесь в шоколад через сито, подготовленное заранее.
Инструменты
Сито шинуа - 6
Дать шоколаду немного подтопиться, буквально 1 минуту, затем пробить массу до однородного состояния блендером.
Инструменты
Блендер - 7
Добавить сыр и оставить на минуту. Перемешать до объединения. Несколько небольших нерасплавленных кусочков сыра в смеси — это нормально
- 8
Поместить ганаш в холодильник до полной кристаллизации (затвердевания).
- 9
Смазать руки растительным маслом, так будет легче скатывать ганаш в шарики. Далее брать кусочки ганаша, примерно по 10 грамм, скатывать каждый кусочек в шарик (не обязательно идеальной круглой формой) и размещать на пергаменте. Если шарики будут слишком липкими, то оставить ганаш в холодильнике еще на 10 минут. После того как весь ганаш будет скатан в шарики, положить все в морозильник на 10 минут.
- 10
Сборка: смешать какао-порошок с синим кандурином в широкой неглубокой миске.
- 11
Расплавить темный шоколад в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, перемешивать после каждого прогрева.
- 12
Вынуть шарики ганаша из морозильника, бросить шарик в расплавленный шоколад, чтобы шоколад полностью обволок шарик.
- 13
Вынуть шарик из миски с шоколадом на вилке, постучать по краю чаши вилкой, чтобы убрать лишний шоколад с шарика.
- 14
Далее опустить шарик в миску со смесью какао-порошка.
- 15
Шарик должен быть равномерно покрыт со всех сторон шоколадом и, затем, смесью какао
- 16
Аккуратно сжать шарик пальцами с разных сторон до получения характерных вмятин, как у настоящего грибного трюфеля.
- 17
Проделать все то же со всеми остальными шариками ганаша.
- 18
После того как все трюфели будут покрыты, извлечь их из миски и переложить в холодильник до полного застывания шоколада.
- 19
Вынуть трюфели и встряхнуть на ситечке, чтобы удалить избытки какао-порошка.
