Автор рецептаНетерпящая Обман
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Миндаль | 150 г |
| Вода | 35 мл |
| Яичный белок | 3 штуки |
| Сахарная пудра | 300 г |
| Сливки 30%-ные | 180 мл |
| Белый шоколад | 180 г |
| Ванильный стручок | 2 штуки |
| Пищевой краситель | 3 г |
Инструкция приготовления
- 1
Оставить яйца на ночь при комнатной температуре, отделив белки от желтков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Для приготовления макаронов лучше использовать готовую миндальную муку. Но если такой нет, то можно приготовить ее самостоятельно, имея хороший блендер. Для этого миндаль нужно залить кипятком и оставить на 10–15 минут под закрытой крышкой. Затем воду слить и очистить миндаль от кожицы. Очищенные орехи нужно хорошо высушить и охладить в холодильнике (лучше это все сделать накануне).
- 3
Нож блендера также нужно подержать в холодном месте, чтобы при перемалывании он не сильно нагрелся, и не выделилось масло из орехов. Перемолоть орехи нужно практически до мукообразного состояния, иначе пострадает форма готовых макаронов. Отмерить ровно 150 грамм муки и просеять ее.
Инструменты
Блендер - 4
Просеять к муке 150 грамм сахарной пудры, встряхнуть миску и просеять все вместе еще раз, чтобы смесь насытилась кислородом и перемешалась.
- 5
Добавить половину белков (т.е. 1,5) и ванилин, не перемешивать.
- 6
Смешать воду с оставшимися 150 граммами сахарной пудры и поставить на слабый огонь. Довести до 120 градусов (сироп станет прозрачным) и убрать с огня.
- 7
Вторую часть белков взбить миксером до образования пиков. Продолжая взбивать белки, добавить к ним небольшими порциями сироп (взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей).
Шпаргалка
Как взбить белки - 8
Аккуратно перемешать взбитые белки с миндальной массой до однородности.
- 9
С помощью кулинарного шприца отсадить небольшие кружочки (около 4 см) на противень, застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга. Затем оставить макароны в хорошо проветриваемом помещении на 1 час, чтобы на поверхности образовалась пленочка, и они не потрескались в духовке.
- 10
Выпекать макароны при 180 градусах 10–12 минут. Затем вынуть противень из духовки и перенести лист с готовыми безе на ровную поверхность. Дать полностью остыть, после чего аккуратно отделить макароны от бумаги.
Инструменты
Термометр для духовки - 11
Для приготовления крема разрезать стручки ванили пополам, вынуть ножом семена и добавить их вместе со сливками в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне.
- 12
Шоколад разломать на кусочки и добавить в еще горячие сливки. Все хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Крем остудить.
- 13
С помощью кондитерского мешочка или ложкой уложить крем на одну половинку миндального печенья, затем накрыть второй.
