Автор рецептаДарья Бескровных
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 100 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Соль | по вкусу |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Вода | 35 мл |
| Сахар | 140 г |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Лимонная кислота | по вкусу |
| Шоколад | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.
Инструменты
Сеялка для муки - 2
Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.
- 4
Выпекайте при 200 градусах 10 минут, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15–20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Когда пирожные покроются привлекательным загаром, достаньте их из духовки и дождитесь, пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.
- 6
Для крема в кастрюльке соединить воду и сахар и поставить на минимальный огонь закипать.
- 7
В это время начинаем взбивать белки с лимоном кислотой, где-то близко, возле плиты. Белки должны сбиться в очень пышную массу, а сироп должен пройти пробу на «твердую каплю». Тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам, не переставая взбивать. Еще раз хорошо взбить в крепкую массу.
Шпаргалка
Как взбить белки - 8
Крем выложить в мешок или шприц.
- 9
В каждой профитролине сделать надрез или дырочку и начинять ее кремом.
- 10
Для украшения растопить шоколад на водяной бане и полить эклеры.
