Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
В английском языке есть выражение to watch the oven channel - «смотреть канал «Духовка»». Действительно, кто из нас не имеет привычки высматривать через маленькое окошечко, не подгорает ли там пирог или хорошо ли поднялись профитроли? Однако вот уж когда действительно мы «прилипаем к экрану», так это когда там готовится…суфле! Замерев перед дверцей, боясь вздохнуть или выдохнуть, мы напряженно вглядываемся в формочку, надеясь увидеть волшебное превращение неприглядной массы в аппетитное, воздушное суфле. И бывает - и впрямь – вот оно, перед глазами растет, увеличивается, обретают ту саму невероятную текстуру, ради которой-то собственно все и затевалось. А бывает…ну, у всех бывают не очень удачные дни на кухне! – и магия почему то не происходит…или перестает действовать: стоит лишь достать суфле из духовки, как оно теряет воздушность. Но мы не в Le Cardon Blue и – в отличие от одного из студентов, который чуть не покончил жизнь самоубийством из-за опавшего суфле – не принимаем подобные неудачи слишком близко к сердцу!
Да, суфле – это не так уж легко! Но и не чрезмерно сложно! У меня вообще так сложилось в жизни, что первое суфле, которое я приготовила, было «дважды запеченным»: сначала оно готовится как обычное суфле, а потом (вот он – опасный момент!) переворачивается и извлекается в другую форму и запекается под соусом и сыром. Прям совсем из серии «очевидного невероятного», да? Тут главное – дать суфле хорошенько подняться и пропечься. А затем – собраться с духом и перевернуть его в другую форму.
Пожалуй, это одно из моих самых любимых блюд. Попробуйте и вы его приготовить – хотя бы ради медитативного созерцания кулинарного чуда, происходящего в духовке…
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цукини | 2 штуки |
| Сливочное масло | 40 г |
| Пшеничная мука | 20 г |
| Молоко | 100 мл |
| Томатный соус | 150 г |
| Кокосовое молоко | 150 мл |
| Соль | по вкусу |
| Тертый сыр пармезан | 40 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Натрите цукини на крупной терке, посолите и оставьте на полчаса. Слейте выделившуюся жидкость.
- 2
Разогрейте 20 грамм сливочного масла в сковороде и обжарьте цукини до мягкости. Дайте немного остыть.
- 3
Разогрейте оставшееся масло в сотейнике, добавьте муку и быстро размешайте. Постепенно влейте молоко, мешая венчиком. Готовьте на медленном огне, помешивая, до загустения. Снимите с огня, введите желтки и цукини, посолите и поперчите по вкусу.
Инструменты
Сотейник - 4
Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте белки с щепоткой соли до жестких пиков. Треть белков введите в смесь с цукини и быстро перемешайте, чтобы облегчить массу, затем с помощью силиконовой лопаточки аккуратно введите оставшиеся белки. Переложите смесь в форму-кольцо и поставьте в духовку на 25–30 минут. Дайте суфле немного остыть, а температуру духовки тем временем увеличьте до 200 градусов.
Шпаргалка
Как взбить белки - 5
Смешайте томатный соус с кокосовым молоком, посолите и поперчите по вкусу. Распределите немного соуса тонким слоем по дну глубокой формы для запекания. Переверните остывшее суфле в подготовленную форму для запекания и освободите от формочки. Полейте оставшимся томатно-кокосовым соусом, посыпьте тертым пармезаном и верните в духовку на 10 минут.
