Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт Дмитрия Зотова, владельца и шеф-повара ресторана Zotman Pizza
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиные ножки | 5 штук |
| Китайские пряности «Пять специй» | 15 г |
| Соус Spare Rib | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Морковь | 170 г |
| Стебель сельдерея | 150 г |
| Томатная паста | 100 г |
| Панировочные сухари панко | 80 г |
| Белокочанная капуста | 100 г |
| Огурцы | 20 г |
| Кинза | 10 г |
| Салат айсберг | 20 г |
| Лук-порей | 10 г |
| Помидоры | 80 г |
| Майонез | 100 г |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Шрирача | 20 мл |
| Растительное масло | 2 ½ столовые ложки |
| Масло для фритюра | 1 ½ л |
| Пита | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
С утиных ног снять кожу и нарезать ее мелкими кубиками. Репчатый лук, стебель сельдерея и 150 грамм моркови произвольно нарезать.
- 2
Слегка обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле утиную кожу, добавить нарезанные овощи и ноги целиком, смесь «5 специй» и томатную пасту, обжаривать, пока мясо не покроется темно-золотистой корочкой.
Инструменты
Сотейник - 3
Добавить соус Spare Rib (это китайский соус для свиных ребрышек) и влить литр воды. Тушить до полного размягчения утиного мяса — часа полтора.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Готовую утятину снять с костей и разобрать на волокна. Соус, в котором она тушилась, пробить в блендере, посолить и поперчить.
Инструменты
Блендер - 5
Немного — грамм сто — соуса добавить в мясо и перемешать. Остудить.
- 6
Нарезать капусту, огурец, оставшуюся морковь, салат «айсберг» и лук-порей тонкой соломкой и перемешать. Помидоры нарезать тонкими кольцами.
- 7
Для соуса смешать тайский соус шрирача, майонез и лимонный сок.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 8
Сформировать из мяса шарики размером с фалафель, запанировать в сухарях панко и обжарить во фритюре.
Инструменты
Сковорода для фриттаты - 9
Питы разрезать пополам, погреть на сковороде. Внутрь каждой половины положить салат, полить соусом из шрирачи, выложить по два шарика «фалафеля», полить утиным соусом и украсить кинзой. Подавать с картофелем фри.
Шпаргалка
Как приготовить картошку во фритюре
