Автор рецептаСветлана Елисеева
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цесарка | 1 штука |
| Филе бедра цесарки | 5 штук |
| Печень цесарки | 5 штук |
| Яйцо цесарки | 2 штуки |
| Белые грибы | 250 г |
| Сливки 30%-ные | 100 мл |
| Базилик | 2 веточки |
| Шалфей | 2 веточки |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Свежемолотый белый перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разрезать цесарку вдоль позвоночника. Аккуратно, подрезая мясо и не повреждая кожу, вырезать позвоночник и все кости. Срезать немного мяса, чтобы получился ровный пласт на коже. Приправить солью и перцем.
Инструменты
Нож шефский - 2
Филе грудки и срезанное мясо нарезать, положите в чашу блендера или комбайна. Добавить сливки, соль и перец, измельчить до однородности.
Инструменты
Блендер - 3
Белые грибы нарезать небольшими кубиками и обжаривать, помешивая, 7 минут в оливковом масле до золотистого цвета.
- 4
Вынуть грибы, в сковороду подлить масла, обжарить печенку с обеих сторон до легкой корочки. Влить уксус, выпарить. Переложить печенку на доску, остудить, нарезать кубиками.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 5
Белки взбить в стойкую пену, аккуратно смешать с полученным фаршем.
Шпаргалка
Как взбить белки - 6
Печенку, грибы и очень мелко нарезанные листья базилика и шалфея также положить в миску с фаршем, перемешать. Выложить эту массу на цесарку, свернуть и зашить или завязать. Смазать со всех сторон маслом.
- 7
Выложить цесарку на решетку, установленную в противне. В противень налить 1 стакан воды. Запекать в нагретой до 220°С духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 160°С и запекать 35–40 минут, периодически поливая образующимся соком.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Готовый галантин вынуть на блюдо, неплотно накрыть фольгой и полностью остудить, 2 часа.
