Автор рецептаАлексей Зимин
Паштет из утиной печенки можно намазывать на хлеб, но даже лучше — на кусок куриного мяса. Это, пожалуй, идеальное сочетание вкусов разных птиц в одном блюде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | 150 мл |
| Утиная печень | 520 г |
| Крупная соль | по вкусу |
| Сливочное масло | 60 г |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Перец чили хлопьями | 1 чайная ложка |
| Уксус из шампанского | 60 мл |
| Лимон | 2 штуки |
| Тимьян | по вкусу |
| Цыпленок | 4 штуки |
| Салат фризе | 125 г |
| Красный виноград | 200 г |
| Грецкие орехи | 55 г |
| Петрушка | 10 г |
| Лук-резанец | 10 г |
| Листья эстрагона | 5 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Бальзамический уксус | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 200 градусов. В сковороде разогреть столовую ложку масла и бросить подсоленную утиную печень. Поджарить по минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. А в сковороду добавить 30 грамм сливочного масла, тонко нарезанные шалот и чеснок, а также хлопья чили и поджарить в течение трех минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Влить уксус и деглазировать сковороду. Луково-чесночный соус поместить в блендер вместе с печенью и взбить, влив постепенно 50 мл растительного масла. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать.
Инструменты
Блендер - 3
Посолить и поперчить половинки цыплят. Разогреть в огнеупорной сковороде пару столовых ложек растительного масла, выложить цыплят кожей вниз и поджаривать две минуты, затем перевернуть и добавить в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, тимьян и столовую ложку сливочного масла. Потрясти сковороду, чтобы масло растопилось и растеклось, и поставить цыплят в духовку на пять минут. Вынуть из духовки и отставить.
Шпаргалка
Как подготовить цыпленка к жарке - 4
Тем временем смешать листья фризе с красным виноградом (без косточек), поджаренными грецкими орехами, петрушкой, луком и эстрагоном. Добавить щепотку соли. Заправить салат соком второго лимона и разложить по тарелкам. Выложить цыплят, печенку и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
