Автор рецептаЯ Г
История рецепта
Хумус (хуммус, хомус, гуммус, англ. Hummus, араб. حُمُّص; греч. Χούμους, ивр. חומוס), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) — закуска из нутового пюре :)
В арабском языке и ивритском сленге «хуммус» означает просто нут.
Хумус особенно популярен на Среднем и Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр, Греция, Израиль.
Подаётся как холодная закуска или соус) Моё первое знакомство с этим блюдом состоялось в Израиле) сначала, когда мне его принесли, я с недоверием отенслась к этой бледненькой пюрешке...да и лет-то мне было 18) Но, как говорилось в одной из популярных реклам на нашем ТВ, это была любовь с первой ложки) За месяц в Израиле, я не помню ни одного дня, проведенного без хумуса :D Там же меня научили его есть с соленым огурцом и рукколой) Сама бы я до этого никогда не дошла) Мой Израильский завтрак выглядел так: Свежая пита, из лавочки моего, уже на тот момент, хорошего знакомого пекаря (еще бы он меня не узнавал, каждый день с утра бегать за питой)) Питу я аккуратно раскрывала, и получался хлебный кармашек, туда я щедро добавляла хумус, тонко нарезанные кружочки соленого огурца и хрустящую пряную рукколу...да хотя бы ради этого стоит посетить Землю Обитованную) Хотя это только крохотная крупица из моря достоинств Израиля...но об этом как-нибудь в другой раз)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нут | 150 г |
| Сода | 3 чайные ложки |
| Лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Кунжутные семечки | 30 г |
| Молотый кумин (зира) | 1 чайная ложка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Вода | 40 мл |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Нут промыть, перебрать и залить большим количеством теплой воды, добавить чайную ложку соды, перемешать и оставить на сутки. Через сутки воду слить, нут снова промыть, залить водой и добавить соду, Оставить еще на сутки. Те же самые действия проделать и в 3 день. В общей сложности нут должен настаиваться 3 суток. В принципе можно и 2 суток, но я не люблю рисковать вкусовыми качествами своих блюд)
- 2
И так, спустя 3 суток, нут промываем свежей водой, снова перебираем, убираем те горошины, которые не увеличились в размере (они даже после варки останутся жесткими).
- 3
Каждая горошина имеет оболочку, эта оболочка влияет на нежность блюда... ходят легенды, что есть повара, которые очищают каждую горошинку от кожуры, чтобы добиться нежности приготовленного ими Хумуса. Я снимаю шляпу перед этими людьми, это действительно профессионалы своего дело, но я-то любитель самоучка) поэтому мое терпение покинула меня на 4 жмене) поэтому это рецепт со шкурками)
- 4
Нут перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой (около 2 литров) и варим до мягкости около 2,5–3 часов.
- 5
Пока варится нут, займемся кунжутной пастой. Берем сковороду, добавляем в нее наш кунжут и обжариваем его, до приобретения зернами золотистого оттенка, после, высыпаем кунжут в ступку и измельчаем семена до порошковой консистенции.
- 6
Сварившийся нут, откидываем в дуршлаг, остужаем. Засыпаем горох в блендер (пару горошин можете оставить для украшения блюда), туда же добавляем оливковое масло, очищенный чеснок и часть воды(смотрите по консистенции, вода нужна для доведения пюре, до нужной густой-сметанообразной консистенции. Поэтому воды, возможно, понадобится меньше, или больше чем указано в моем рецепте, смотрите по ситуации). Все ингредиенты взбить.
Инструменты
Блендер - 7
Затем в блендер добавить лимонный сок, перетертый кунжут и зиру. Снова все взбить. Посолить по вкусу.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 8
Желательно дать настояться готовому хумусу сутки в холодильнике.
- 9
Подавать с питой или со свежим багетом.
