Автор рецептаЕда
Если кимчи из капусты — это еда, которую готовят в основном осенью, то кимчи из зеленого лука — традиционная свежая весенняя закуска. Кимчи из лука съедается тут же, никто ее впрок не заготавливает. Я люблю, когда в кимчи идет весь лук целиком: и зеленые стебли, и совсем молодые белые луковки. В Корее кимчи из лука — дорогая вещь, там из-за климата лук быстро переходит из юности в зрелость, а для кимчи как раз нужна промежуточная стадия, когда лук обрел характер, но еще не заматерел
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зеленый лук | 600 г |
| Чеснок | 15 зубчиков |
| Рисовая мука | 10 г |
| Тертый имбирь | 20 г |
| Рыбный соус | 6 столовых ложек |
| Коричневый сахар | 2 столовые ложки |
| Перец чили хлопьями | 0.6 стаканов |
| Кунжутные семечки | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Промыть лук холодной водой, срезать корешки, если они есть.
- 2
В небольшом сотейнике смешать 200 мл холодной воды с рисовой мукой венчиком. Поставить на средний огонь и прогреть, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
Инструменты
Сотейник - 3
В блендере смешать чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и рисовый кисель. Добавить хлопья чили и хорошо перемешать до пастообразной массы.
Инструменты
Блендер - 4
Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 5
Аккуратно натереть подготовленный зеленый лук пастой из кимчи. Взять 2–3 пера лука и аккуратно, но с достаточным усилием связать в узел. Повторить то же самое с остальным зеленым луком.
- 6
Поместить лук в герметичную емкость, посыпать кунжутом и надавить, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Плотно накрыть крышкой и дать ему забродить на кухонном столе от 1 до 3 дней.
