Автор рецептаAnatoly Eliseev
История рецепта
Это очень простой, но безумно вкусный и ароматный киш. Анчоусы в нем, как приправа, а не как рыба. После долгой просолки, а затем тушения - эти рыбки действуют как соевый соус. Они усиливают вкус. Вот так. В Японии соевый соус, а в Провансе АНЧОУСЫ.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Песочное тесто | 500 г |
| Консервированный тунец в масле | 200 г |
| Измельченные помидоры в собственном соку | 400 г |
| Белая часть лука-порей | 1 штука |
| Соленые анчоусы в масле | 8 штук |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Маслины без косточек | 100 г |
| Оливковое масло | 5 столовых ложек |
| Соль | по вкусу |
| Прованские травы | ½ чайных ложек |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Тертый сыр эмменталь | 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Основа пирога, конечно тесто. Как делать песочное тесто рецептов уйма. В данном случае я использовал классическое тесто из сливочного масла, муки, ледяной воды и соли.
Шпаргалка
Как приготовить песочное тесто - 2
Начнем готовить начинку. Белую часть порея нарезать и обжарить на 3 ложках оливкового масла. До мягкости, но не пережаривать. К луку добавить нарезанные анчоусы и немного масла от них. Выложить томаты, посолить по вкусу и тушить на малом огне, пока влага не уйдет почти полностью.
- 3
С тунца слить масло и выложить его в сковороду с томатами и луком. Туда же добавить мелконарубленный чеснок, прованские травы и еще немного протушить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Готовую начинку немного охладить и смешать с двумя яйцами.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 5
Песочное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, проткнуть вилкой, выстелить пекарской бумагой, засыпать бобами и отправить выпекаться в духовку при 190–200 градусах на 10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
В полуготовый корж выложить начинку, украсить ее маслинами, посыпать тертым сыром, немного полить оливковым маслом и выпекать еще 20 минут при той же температуре.
