Автор рецептаЕда
Рецепт от бренд-шефа сети ресторанов «Сорренто» Марко Якетта.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Креветки | 360 г |
| Перец чили | 12 г |
| Микросалат | по вкусу |
| Цедра апельсина | 18 г |
| Соль | по вкусу |
| Имбирь | 60 г |
| Оливковое масло | 250 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить имбирное масло: натереть имбирь и смешать его с маслом.
Инструменты
Терка - 2
Поместить смесь в банку или пакет.
- 3
Налить воду в кастрюлю и нагреть до температуры 65–70°C с помощью су-вида.
Инструменты
Су-вид - 4
Поместить банку или пакет в воду и готовить 2–3 часа, поддерживая стабильную температуру.
- 5
Замариновать креветки с цедрой апельсина и солью на 15–30 минут.
Инструменты
Терка для цитрусовых - 6
Выложить маринованные креветки на овальную тарелку в хаотичном порядке.
- 7
Готовое масло процедить и залить им блюдо (оставшееся масло хранить в холодильнике и использовать для различных блюд).
Инструменты
Сито - 8
Сверху на креветки выложить слайсы перца чили.
- 9
Украсить блюдо микрозеленью.
- 10
Подавать.
