Паштет можно законсервировать. Для этого надо его разлить по стерилизованным банкам, сверху выложить слой жира (сало или подсоленное топленое масло) и закатать. Жир помогает паштетам храниться в течение длительного времени без всяких искусственных добавок.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность627.6 ккал

Белки14 г

Жиры55.6 г

Углеводы7.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Куриная печень	500 г
Стебель сельдерея	1 штука
Фенхель	30 г
Чеснок	20 г
Морковь	120 г
Репчатый лук	170 г
Растительное масло	40 мл
Красное сухое вино	200 мл
Тимьян	4 веточки
Портвейн	130 мл
Куриный бульон	300 мл
Сливочное масло	450 г
Арманьяк	30 мл
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Как приготовить паштет

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Для начала нужно очистить печень от пленок и кровяных сгустков.
Инструменты
Нож шефский
2
Стебель сельдерея очистить от продольных жилок (они очень жесткие, не прожуешь), затем нарубить. Фенхель также произвольно нарубить.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
3
Важно вытащить из зубчиков чеснока проростки и стрелки, если они уже появились. Они дадут паштету неприятную горчинку.
4
Нарезать морковь и лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5
Налить в сковороду растительное масло; сначала бросить чеснок, подержать его 30 секунд, чтобы он отдал маслу аромат, добавить сельдерей и фенхель, затем морковь, потом лук и начать тушить, постоянно перемешивая, чтобы овощи не пригорели.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
6
Через 8–10 минут добавить к овощам вино. Вино даст цвет, вкус и аромат. Продолжить тушить.
7
Параллельно бросить на раскаленную сковороду печень, быстро обжарить с одной стороны, чтобы поверхность поменяла цвет, затем перевернуть и обжарить в течение нескольких минут.
8
Через 5 минут после того, как залили овощи вином, добавить несколько веточек тимьяна.
9
Когда из сковороды с печенью уйдет вся жидкость, залить печень хорошим красным портвейном (100 мл). Посолить, поперчить и тушить в течение 5 минут.
10
Проверить готовность печени: внутри самых крупных кусков не должно остаться крови, а цвет плоти должен стать розовато-сиреневым. Не надо прожаривать печень полностью. Отставить сковороду в сторону, печень сама доготовится.
11
Через 10 минут после тимьяна добавить к овощам куриный бульон, он нужен для вкуса. Прибавить огонь, чтобы жидкость скорее выпарилась. Степень готовности овощей проверять по моркови — она должна стать мягкой, никакого аль денте.
12
Закинуть печень в куттер. Сок, оставшийся в сковороде, можно залить в паштет, если он будет слишком плотным. Посолить и поперчить по вкусу, добавить по 30 мл портвейна и арманьяка. Закинуть сверху овощи и начать перемалывать.
13
Таким станет паштет через 5 минут в куттере. Добавить к нему полностью размягченное сливочное масло. Оставить перемалываться еще на 5 минут.
14
Переложить паштет в подходящую емкость и охладить. После охлаждения он немного загустеет.