Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Cutta Cutta Игорь Губанов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вода | 2250 мл |
| Пшеничная мука | 2250 г |
| Мука манитоба | 1250 г |
| Мука семола | по вкусу |
| Свежие дрожжи | 26 г |
| Сахар | 75 г |
| Соль | 75 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Сыр страчателла | 120 г |
| Лисички | 120 г |
| Трюфельное масло | 8 мл |
| Трюфель | 12 г |
| Трюфельный крем-чиз | 140 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала нужно приготовить опару. Смешать 1 кг муки, 1 литр воды, 2 грамма дрожжей и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре.
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре - 2
Далее — тесто. Поместить готовую опару в дежу, добавить остальную воду и муку, сахар и 24 грамма дрожжей. Замешивать крюком в миксере на небольшой скорости в течение 10 минут. Затем повысить скорость в два раза и месить еще 2–3 минуты.
Инструменты
Миксер - 3
Добавить соль и замешивать еще несколько минут.
- 4
Добавить масло и замешивать тесто до однородности.
- 5
Выложить тесто в контейнер в 2–3 раза больше, чем объем теста, и оставить на 45 минут.
- 6
Через 45 минут активно вымесить тесто и оставить его снова на 45 минут. Проделать то же самое еще 2 раза.
- 7
Сформировать из теста одинаковые шарики. Дать им отлежать при комнатной температуре 30–40 минут.
- 8
Раскатать тесто руками в большом количестве семолы так, чтобы остались пышные борта.
Инструменты
Скалка - 9
Сбрызнуть оливковым маслом.
- 10
Отправить лепешку в разогретую до максимума духовку на 3–5 минут и выпекать до полуготовности.
- 11
Разогреть сковороду и бланшировать лисички в течение нескольких минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 12
Начинить лепешку трюфельным крем-чизом, сверху выложить страчателлу, лисички и сбрызнуть трюфельным маслом. Отправить обратно в печь на 5–7 минут.
- 13
Вытащить из духовки, сверху натереть свежий трюфель и подавать.
