Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морские гребешки | 2 штуки |
| Цветная капуста | 300 г |
| Оливковое масло extra virgin | 1 столовая ложка |
| Белое сухое вино | ½ столовых ложек |
| Молоко 3,2%-ное | 1 л |
| Сливки 33%-ные | 50 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Васаби | 10 г |
| Утиные кости | 500 г |
| Коричневый сахар | 10 г |
| Красный винный уксус | 10 мл |
| Сыр пармезан | 20 г |
| Кресс-салат | 5 г |
| Свежий тимьян | 1 стебель |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Цветную капусту разделить на крупные и мелкие соцветия.
- 2
Крупные отварить в молоке, вынуть и перетереть в пюре с добавлением сливок и соли.
- 3
Мелкие соцветия бланшировать и обжарить на сливочном масле.
- 4
Гребешки обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина и тимьяна — по минуте с каждой стороны.
- 5
Для соуса карамелизовать в сотейнике сахар, добавить красный винный уксус и влить 100 мл сока из утиных костей. (Его получают так: кости от съеденной жареной утки не выбрасывают, а давят с помощью крабодавилки, пресса, который нужен для того, чтобы расщеплять панцири морских членистоногих.) Выпарить соус до густоты.
Инструменты
Сотейник - 6
При подаче сначала выложить пюре из цветной капусты, затем ее же обжаренные соцветия. Следом — морские гребешки. Полить соусом из утиного костяного сока и украсить шариками васаби с кресс-салатом и наломанным в крошку пармезаном.
