Автор рецептаБушкевич Станислав
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 1000 г |
| Морковь | 200 г |
| Репчатый лук | 350 г |
| Молотый сушеный чеснок | 1 ½ чайных ложек |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Сливки 20%-ные | 300 мл |
| Топленое масло | 300 г |
| Коньяк | 150 г |
| Полусухой херес | 100 мл |
| Молотый черный перец | 5 г |
| Соль | 15 г |
| Сахар | 10 г |
| Молотый мускатный орех | 1 ½ чайных ложек |
| Свежий тимьян | 10 г |
| Растительное масло | 40 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Мелко нарезать лук, натереть на крупной тёрке морковь, оборвать листики тимьяна — обжарить до мягкости на среднем огне. Влить 100 грамм коньяку выпарить алкоголь (можно фламбировать), добавить вес херес тушить минут 10, пока не выпарится алкоголь. Остудить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Печень нарезать, удалить крупные плёнки (для этого можно прокрутить через мясорубку). Соединяем печень, яйца , соль, сахар, мускатный орех, гранулированный чеснок и перец чёрный крупного помола. Взбиваем блендером, добавляем лук с морковью и продолжаем взбивать до состояния густой жидкости. Полученную массу протираем через сито. Далее добавляем 50 г коньяку — снова взбиваем блендером подливая растопленное масло.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 3
Получившуюся жидкость наливаем половником в горячие (предварительно проваренные в кипятке 2-3 минуты) банки для закруток. Готовим на водяной бане при температуре 68 градусов Цельсия в течение 2,5 часов.
- 4
Остужаем в холодной воде и убираем в холодильник на 8-24 часа.
