Автор рецептаJulia Dryzner
История рецепта
Одно из моих любимых праздничных марокканских блюд. Его готовят на свадьбы и угощают самых дорогих гостей. Подается в качестве закуски перед главным блюдом. Считается визитной карточкой Магреба, хотя родиной его является Андалусия. Исторически главным ингридиентом являлось мясо голубей, сегодня же все намного проще, мароканцы перешли на общедоступных курочек. В оригинальных рецептах используется тонкие как бумага листы теста которые называются ouarka продаются замороженными в местных супермаркетах или на рынках с пылу с жару, где у вас на глазах молниеносными движениями их снимают с горячего камня лист за листом ловкие пекари. Мне же остается только купленное в турецком магазине греческое тесто фило (парадоксально, злобный смешок). А возможно кто то из вас героически делает его сам?
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1500 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Кинза | 1 пучок |
| Репчатый лук | 4 штуки |
| Молотый имбирь | 1 чайная ложка |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Шафран | на кончике ножа |
| Растительное масло | 1 стакан |
| Молотая корица | 3 чайные ложки |
| Соль | по вкусу |
| Сахарная пудра | 1 ½ стаканов |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Очищенный миндаль | 250 г |
| Вода флер д'оранж | 1 чайная ложка |
| Тесто фило | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Курицу нарезать на куски, снять кожу и излишки жира и положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.
- 2
Добавить измельченный лук, кориандр,шафран, 2 чайные ложки корицы, имбирь, соль, перец, 1 стакан сахарной пудры. Залить 1 стаканом воды и тушить под крышкой около 20 минут на среднем огне до готовности курицы.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Вынуть куски курицы, дать остынуть,отделить мясо от костей и хрящей, измельчить руками, чтобы остались крупные волокна.
- 4
Оставшийся в кастрюле соус выварить, периодически помешивая, должна получиться жидкая кашица. Не снимая с огня разбиваем одно за другим 6 яиц, перемешивая массу после добавления каждого яйца. Получившуюся смесь откидываем на сито, чтобы стекли излишки жидкости.
- 5
Миндаль подрумянить на сковороде с половиной растительного масла, измельчить в блендере примерно до размера гречневой крупы. Одной столовой ложкой растительного масла после обжарки миндаля полить начинку из куриного мяса. Миндаль смешиваем с сахарной пудрой, корицей и водой флер д'оранж.
- 6
В формочки для маффинов укладываем сложенный вдвое лист теста фило, смазываем сверху растительным маслом плотно укладываем слоями: куриную начинку, яичную начинку и начинку из миндаля. Важно чтобы начинка не была горячая, это может привести к тому что листы теста порвутся. Краями теста укрываем сверху, предварительно промазав их растительным маслом.
- 7
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пока слои теста не подрумянятся и не станут хрупкими.
- 8
Перед подачей на стол посыпать через ситечко сахарной пудрой. Пастиллу едят как в горячем так и холодном виде.
