Энергетическая ценность на порцию

Калорийность82.9 ккал

Белки1.6 г

Жиры3.5 г

Углеводы11.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

12 порций

Топинамбур	450 г
Картофель	450 г
Морская соль	1 столовая ложка
Сливочное масло	2 столовые ложки

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут

1
Топинамбур тщательно вымыть и потереть столовым ножом, чтобы сошли глазки, и нарезать на кусочки размером 2–4 сантиметра. Так же нарезать картошку — ее лучше предварительно почистить. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала кубики, добавить соль и варить на небольшом огне около восемнадцати минут, то есть до готовности, когда нож легко входит (и не менее легко выходит) в любой из них.
Инструменты
Нож шефский
2
Слить воду, оставив полстакана. Положить овощи обратно в кастрюлю и раздавить толкушкой для пюре, добавляя понемногу жидкости, в которой они варились. Должна получиться не очень однородная масса с небольшими цельными кусочками картошки и топинамбура. Тогда вмешать в нее сливочное масло и приправить по вкусу молотым черным перцем.

Совет по рецепту

Это не совсем пюре — по крайней мере не то, что понимает под этим термином французская гастрономия. Английская версия пюре называется mash: размятые овощи с комками и даже вместе с кожицей.