Автор рецептаОльга Худина
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спаржа | 500 г |
| Обезжиренное молоко | 1 ½ стаканов |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Крупная соль | ½ чайных ложек |
| Свежемолотый черный перец | ¼ чайных ложек |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Трюфельное масло | 1 ½ чайных ложек |
| Яичный белок | 8 штук |
| Козий сыр | 75 г |
Инструкция приготовления
- 1
В глубокий сотейник налейте примерно 2,5 см воды, выложите спаржу, накройте крышкой, доведите до кипения и варите около 3 минут, пока спаржа не станет почти мягкой, но останется хрустящей внутри. Слейте воду и промойте под ледяной водой. Хорошо просушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кусочками.
- 2
Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте оливковым маслом 6 небольших формочек для суфле и поставьте их на противень.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
В небольшом сотейнике хорошо нагрейте молоко, не доводя до кипения. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку. Обжарьте, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно перемешивая и разбивая комки, введите молоко. Верните на небольшой огонь и варите, помешивая, еще примерно 3–4 минуты до загустения. Добавьте 0,25 чайные ложки соли, перец и мускатный орех. Снимите с огня и по одному вмешайте желтки. Затем добавьте трюфельное масло (можете не использовать). Переложите смесь в большую миску и добавьте спаржу и козий сыр. Хорошо перемешайте.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
В большой миске миксером взбейте белки в крепкую пену. Добавьте соль и снова слегка взбейте.
Шпаргалка
Как взбить белки - 5
Аккуратно вмешайте треть белков в тесто, затем добавьте оставшиеся.
- 6
Разложите массу по приготовленным формам. Выпекайте примерно 20–25 минут, пока суфле не поднимется и температура внутри не станет 60–62 градуса (не передержите суфле — центр должен казаться мягким).
