Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 300 г |
| Скумбрия горячего копчения | 1 штука |
| Остов утки | 1 штука |
| Сливочное масло | 50 г |
| Морковь | 160 г |
| Репчатый лук | 80 г |
| Портвейн | 350 мл |
| Жирные сливки | 160 г |
| Белый хлеб | 60 г |
| Желатин | 13 г |
| Вода | 100 мл |
| Фисташки | 90 г |
| Сливочный сыр | 250 г |
| Сметана | 250 г |
| Утиный жир | 150 г |
| Лук-шалот | 40 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Розмарин | 2 веточки |
| Тимьян | 3 веточки |
| Цедра апельсина | 15 г |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Лук-резанец | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Остов утки с остатками мяса на ней положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену. Бульон может пригодиться для другого блюда.
Инструменты
Кастрюля для пасты
2На сливочном масле обжарить куриную печень до готовности, снять с огня и дать остыть.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
3Произвольно нарезать морковь и лук, обжарить их на сливочном масле. Добавить 60 мл портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Добавить столовую ложку желатина в сотейник к овощам, перемешать и выключить огонь. Добавить яичный белок к остывшим овощам.
Инструменты
Сотейник
5Нарезать фисташки мелко, но не в пыль. Скумбрию избавить от кожи и костей, разобрать мясо на небольшие кусочки и отправить к фисташкам. Туда же положить сливочный сыр и сметану, тщательно размешать. Переложить риет в подходящую емкость, украсить фисташками и зеленым луком и убрать в холодильник.
Инструменты
Нож шефский
6Утиный жир растопить в небольшом сотейнике на низком огне, добавив несколько веточек тимьяна и розмарина, неочищенный чеснок и нарезанный шалот. Потомить полчаса, чтобы жир пропитался ароматами.
7Оставшийся портвейн влить в сотейник, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь, процедить через сито и остудить.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
8В блендере пробить остывшую печень и овощи до гомогенного состояния. Переложить паштет в прозрачную посуду, выровнять поверхность и залить остывшим портвейном. Убрать в холодильник.
Инструменты
Блендер
9Снять с вареной утки все мясо, а также остатки кожи и положить в блендер.
10Залить мясо процеженным утиным жиром, посолить и пробить. Риет должен получиться неоднородным, с кусочками мяса. Переложить риет в посуду для подачи, остудить в холодильнике.
