Автор рецептаГастрономическая Гостиная Lavkalavka
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лимонный сок | 10 мл |
| Лимонная цедра | 3 г |
| Апельсиновый сок | 15 мл |
| Чеснок | 10 г |
| Рыбный бульон | 15 г |
| Перец чили | 5 г |
| Сливочное масло | 15 г |
| Соевый соус | 15 мл |
| Муксун | 70 г |
| Красный лук | 5 г |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Молотый черный перец | 1 г |
| Устричный соус | 5 мл |
| Каперсы | 5 г |
| Сироп из глюкозы | 40 г |
| Сахар | 125 г |
| Вода | 160 мл |
| Свекла | 100 г |
| Сок лайма | 250 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для свекольного пюре 3–4 свеклы небольшого размера, каждую завернуть в фольгу вместе с раздавленным чесноком, тимьяном, щепоткой морской соли и сахара, сбрызнув оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов, примерно час, пока свекла не станет мягкой. Свеклу достать из фольги, остудить, почистить и отправить в блендер вместе с цедрой и соком лимона, соком апельсина, чесноком, свежим чили перцем, сливочным маслом и соевым соусом. Взбить в блендере до кремообразного состояния. Выложить 1 столовую ложку пюре на тарелку рядом с порцией тар-тара.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Для тар-тара почистить рыбу, разобрать на филе, вытащить все кости с помощью пинцета. Затем нарезать мелкими кубиками филе рыбы, лук, чеснок и каперсы, добавить соевый соус, устричный соус, оливковое масло, свежемолотый черный перец. Перемешать все ингредиенты, выложить на пищевую пленку и сформовать фарш в колбаску толщиной 3–4 см. Разрезать колбаску на порции 7–8 см длиной, снять пленку с каждой порции, аккуратно выложить на тарелку.
- 3
Для сорбета выжать сок из лаймов, добавить глюкозу, сахар и воду, нагреть до 80 градусов (не доводить до кипения), чтобы сахар растворился, остудить и перелить в мороженицу для приготовления сорбета. Или можно использовать готовый сорбет из лайма.
Инструменты
Термометр для духовки
