Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиная печень | 1 кг |
| Соль | 12 г |
| Молотый черный перец | щепотка |
| Копченый угорь | 300 г |
| Сухие водоросли нори | 2 штуки |
| Сахар | 100 г |
| Соевый соус | 15 мл |
| Мирин | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенную сырую печень приправить перцем и солью. Разделить на две одинаковые части. Выложить одну часть фуа-гра на противень, на нее выложить пластину из копченого угря, сверху положить вторую часть печенки.
- 2
Поставить противень в духовку, разогретую до 90 градусов, и готовить террин при этой температуре 40 минут. Внутри печени температура должна быть 53 градуса.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Приготовить соус. В большую нагретую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, держать ее на среднем огне минут 10, иногда помешивая, пока сахар не станет жидкостью янтарного цвета. Снять с огня, аккуратно влить мирин и соевый соус, хорошо размешать, слегка подогрев смесь, чтобы жидкость была однородной.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 4
Готовый террин достать из печи и немедленно убрать в холодильник.
- 5
Охлажденный террин выложить на лист нори, а вторым листом накрыть его. Нарезать террин на порции. Подавать с карамельным соусом и тостами из белого хлеба.
